RISOTTO DE PERAS, GORGONZOLA E NOZES

Risotto Pêras, Gorgonzola e Nozes

Rendimento: 2 pessoas

Ingredientes

1 xicara de arroz arborio ou carnarolli

1 pêra em cubos com suco de limão

1 colher de (sopa) suco de limão para as peras

30g de nozes picadinhas

30g manteiga sem sal

¼ de cebola em brunoise*

50g de queijo gorgonzola

30g de queijo parmesão ralado na hora

1000 ml de caldo de legumes

½ xícara de chá de vinho branco seco

Modo de Fazer

Refogue a cebola em 1 colher de sopa de manteiga e acrescente metade dos cubos de pera.

Junte o arroz e refogue por alguns minutos. Adicione o vinho branco e deixe evaporar em fogo alto.

Junte aos poucos o caldo de legumes em ponto de fervura, mexendo. Quando o arroz for secando, acrescente mais caldo.

Quando o ponto do arroz for al dente acrescente o restante das peras. Retire do fogo.

Acrescente 1 colher de (sopa) manteiga, o parmesão ralado e o queijo gorgonzola. Misture bem com delicadeza. Sirva em 5 minutos.

*Cortado em cubinhos. Venha conhecer este e outros termos da gastronomia, assista nossas aulas e aprenda como deixar os outros com água na boca

RISOTTO DI FUNGHI SECCHI

RISOTTO DI FUNGHI SECCHI

Rendimento: 4 porções

Ingredientes

50g Manteiga sem sal

25ml Azeite de oliva

30g Cebola brunoise

70g Funghi secchi hidratar em um copo de água fervendo

320g Arroz para risoto CARNAROLI ou ARBORIO

100ml Vinho branco seco

2 litros Caldo de legumes

100g Queijo Parmesão para ralar na hora FAIXA AZUL  

30g de tomatinho confitado 

Modo de preparo

• Refogue a cebola em metade da manteiga com o azeite, até que murche.

• Adicione o arroz e mexa sempre para envolver bem os grãos na manteiga.

• Adicione os funghi secchi escorrido. Reserve a água. Cuidado que pode ter terra nessa água.

• Coloque o vinho e deixe evaporar.

• Regue com a água da hidratação do funghi (cuidado com a terra).

• Adicione o caldo até cobrir os grãos e acrescente, aos poucos, conforme for secando. Mexer sempre.

• Quando os grãos estiverem al dente, desligue o fogo. O risoto fica úmido, caso seja necessário coloque um pouco de caldo.

• Coloque a manteiga e o parmesão ralado e mexa com delicadeza. Deixe descansar 5 minutos e sirva.

CALDO DE LEGUMES

Ingredientes

40g Cenoura em cubos pequenos

40g Salsão em cubos pequenos

160g Cebola em cubos pequenos

40g Alho-porró

Ervas aromáticas ½ maço

Água fria 2 litros

Modo de preparo

• Cozinhe no mínimo por 40 minutos, sempre em fogo baixo e escume* sempre que necessário. Coe, resfrie e use.

*escumar=retirar a espuma de sujidades da superfície com uma escumadeira.