Rocambole de Framboesa
Rendimento: 1 forma de rocambole de 22x33 cm
Ingredientes
Pão-de-ló
4 ovos
10 colheres de sopa (75g) de farinha de trigo peneirada
2/3 de xícara de chá (120g) de açúcar
Merengue italiano
2 xícaras de chá (240g) de açúcar refinado
1/4 de xícara de chá (60 ml) de água
5 claras em neve
Recheio
350g de pure de framboesa (as frutas congeladas batidas no liquidificador)
400g de merengue italiano (uma receita)
400 ml de creme de leite integral (batido até ficar firme - chantilly)
Montagem
1 xícara de (chá) açúcar de confeiteiro
5 buquezinhos de folhas de hortelã
5 framboesas frescas
Modo de preparo
Merengue
• Numa panela leve para ferver o açúcar com a água.
• Bata as claras em neve na batedeira
•Assim que a calda ferver junte-a, lentamente em um fio continuo, as claras em neve, sem parar de bater. Deixe a batedeira em velocidade baixa
Recheio
Misture devagar o merengue com o pure de frutas. Junte aos poucos o creme de leite batido. Mexa devagar, de baixo pra cima sem bater. Coloque sobre o pão de ló frio.
Pão-de-ló
• Na batedeira bata os ovos com o açúcar até dobrar de volume.
• Acrescente a farinha e misture com um fout, sem bater
• Despeje na forma própria para rocambole, untada e forrada de papel-manteiga untado ( ou use silpat) e leve para assar em forno pré-aquecido a 190ºC, por 5 minutos ou até ficar levemente dourado. Cuidado para não assar demais e ficar ressecado quebrando-se quando enrolado.
• Tire da assadeira com o papel vegetal, vire sobre um papel vegetal polvilhado de açúcar cristal. Deixe esfriar um pouco.
• Retire o papel vegetal em que o pão de ló foi assado, cuidado para não quebrar o pão de ló.
• Quando frio passe uma camada farta do recheio.
• Enrole com cuidado, usando o papel como guia.• Ponha o rocambole com a emenda para baixo, polvilhe o açúcar de confeiteiro e sirva. Use folhas de hortelã para enfeitar.
Dica: Você pode usar outro recheio de sua preferencia. A forma ideal para assar pão-de-ló pra se fazer um belo rocambole é uma forma retangular e bem baixa (procure em casas especializadas em produtos de confeitaria). Como esse recheio é feito a base de chantilly o rocambole deve ser armazenado na geladeira.
