QUIBE DE ABÓBORA COM TOFU

Quibe de Abóbora com tofu
Rendimento: 4 porções
Ingredientes
450g de abóbora de pescoço cortada em cubos
1 xícara de chá de trigo para quibe
½ xícara de chá de hortelã picadinha
2 colheres de sopa de salsinha picadinha
½ cebola ralada
1 dente de alho pequeno amassado
500 ml de água
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de suco de limão
150g de tofu firme ( usei o que já vem temperado)
2 colher de sopa de amêndoas sem pele picadinha (ou castanha-do-Brasil, ou castanha de caju torrada e sem sal)
Modo de preparo
Corte o tofu em fatias de meio centímetro e grelhe em frigideira com antiaderente. Reserve.
Faça um chá de hortelã forte
Lave muito bem o trigo de quibe e deixe de molho por pelo menos 1 hora no chá quente de hortelã..
Cozinhe a abóbora em pouca água, com um pouquinho de sal até ficar macia. Amasse com um garfo e despreze o excesso de água
Escorra o trigo e aperte bem para tirar o excesso de água.
Misture a abóbora amassada com o trigo, acrescente os temperos como a cebola, alho, salsinha, hortelã picadinha, azeite, suco de limão, sal e pimenta-do-reino a gosto.
Amasse bem.
Divida a massa do quibe em duas partes iguais.
Unte com azeite uma pirex pequena, coloque a massa e aperte um pouco. Por cima da massa espalhe o tofu grelhado e amassado e as amêndoas.
Coloque o restante da massa, aperte um pouco, espalhe um pouco de azeite na superfície e leve ao forno quente por 15 minutos, ou até ficar dourado.

ROLINHO DE BERINJELA COM RICOTA E ESPINAFRE

Rolinho de Berinjela Chamuscada
Recheada de Nuvem de ricota e espinafre, servido com saboroso molho de tomate fresco e lascas de parmesão

Ingredientes
1 berinjela grande cortada em 12 fatias finas (sentido do comprimento)
200g de ricota passada pela peneira
100g de espinafre cozido e refogado com cebola picadinha
2 xicaras de chá de molho de tomate feito em casa
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
Salgue a berinjelas e deixe em repouso por uns 20 minutos. Lave bem e seque com papel absorvente.
Numa frigideira com antiaderente coloque um pouco de óleo e frite as fatias de berinjela até dourar levemente. reserve.
Misture a ricota com o espinafre, tempere com sal e pimenta a gosto.
Coloque 1 colher de sopa da mistura de rticota na ponta de cada fatia de berinjela e enrole.
Coloque um pouco de molho numa travessa, os rolinhos recheados, mais molho por cima e polvilhe com queijo ralado.
Leve ao forno pré-aquecido até derreter o queijo.
Sirva em seguida.

COALHADA FRESCA DA VOZINHA

Essa também é pra Fernanda, a filhota. Ela vivia pedindo pra eu fazer coalhada fresca e dizia que a da vó ( da vó do namorado) era uma delicia. Eu adoro coalhada, mas não conseguia acertar o ponto e sempre jogava tudo fora. Pedi que ela aprendesse e me ensinasse, não é que ela deu conta do recado.... hehehe... Na última temporada de ferias na praia junto com a avó do namorado ela aprendeu direitinho e me ensinou. Obrigada Vó! Obrigada Fe!
Fiz algumas modificações e já testei várias vezes. É uma delicia, sem conservantes e fica assim durinha e branquinha, mas o resultado vai depender da escolha do leite e do iogurte. Faço uma vez por semana e não sobra nadinha. Bom apetite!

Coalhada Fresca

Ingredientes

1 litro de leite desnatado

1/2 copo de iogurte desnatado e firme

2 a 3 colheres de sopa de leite em pó desnatado

Modo de Preparo

1. Ferva todo o leite.
2. Retire meio copo de leite da panela e misture muito bem o leite em pó. Coloque essa mistura na panela e misture bem.
3. Retire e reserve um pouco mais de meio copo desse leite da panela na geladeira ( para esfriar mais rapido).
4. Enquanto o leite da panela esfria vá testando a temperatura. Mexa o leite que está na panela e faça o teste da temperatura, coloque o dedinho e conte até dez, se conseguir suportar está no ponto.
5. Quando o leite estiver na temperatura ideal é hora de misturar o iogurte.
6. Pegue o copo de leite reservado na geladeira ( que deve estar frio) e misture muito bem com o iogurte.
7. Nessa mistura de iogurte e lete frio coloque meio copo do leite quente que está na panela.
8. Bata bem com um fouet ( ou garfo) e misture com o restante do leite quente dapanela. Mexa devagar até homogenizar bem.
9. Nesse momento acenda o forno no máximo.
10. Coloque a mistura numa vasilha de vidro ou de inox, cubra com filme plástico, sem encontar no iogurte.
11. Embrulhe a vasilha em vários panos de prato ou cobertor fino.
12. Desligue o forno e coloque a vasilha embrulhadinha dentro dele.
13. Deixe lá por pelo menos umas 6 horas (e faço tarde da noite e deixo até o dia seguinte). Ele fica bem firme.
14. Retire a vasilha do forno, tire os panos e leve a vasilha para o refrigerador.
15. Deixe gelar por 2 horas e sirva.

POTINHO DELÍCIA DE MARACUJA

POTINHO DELÍCIA DE MARACUJA
Rendimento: 6 porções
Ingredientes
1 envelope de gelatina light (ou diet) sabor maracuja
1 maracuja fresco
250g de iogurte natural desnatado (pode ser coalhada fresca caseira)
Modo de preparo
Dissolva a gelatina em 300 ml de água fervendo. Deixe esfriar e leve para endurecer.
Bata 1/2 maracuja no liquidificador e coe em coador fino, reserve.
Quando a gelatina endurecer bata no liquidificador com o iogurte e com 3 colheres de sopa de suco de maracuja fresco.
Coloque em seis potinhos e decore com algumas sementes de maracuja . Leve para gelar e endurecer. Sirva.

PANE INTEGRALE

Pane Integrale

ingredientes
500g de farinha de trigo
500g de farinha integral fina
30g de fermesnto fresco
20g de sal
30g de açúcar
20g de leite em pó
500 ml de água gelada
120 ml de azeite
Modo de Preparo
Junte 100g de farinha de trigo com o fermento e a água morna até fazer um mingau. Cubra com um pano, deixe em local quentinho e deixe fermentar, uns 20 minutos bastam.
Coloque na batedeira, use o batedor gancho, as farinhas, o sal e o açúcar, o leite em pó, o azeite, o fermento crescido e metade da água. Ligue a batedeira e deixe bater ate incorporar tudo, vá adicionando água até que fique uma massa firme, porém úmida.
Deixe descansar por 20 minutos.
Coloque sobre uma forma untada com azeite e deixe bem esticada com uns 2 cm de altura...
Deixe crescer por 1 hora ou ate que dobre de altura.
Faça marcas com os dedos por toda superfície.
Espalhe cebola roxa picadinha, azeitonas pretas picadinhas e alecrim fresco picadinho.
Espalhe um pouco de azeite na superfície e leve para assar por uns 30 minutos em forno quente e preaquecido até dorurar.
Sirva quente ou em temperatura ambeinte.

Dica1: se não tiver batedeira com a pá de gancho é só sovar na mão mesmo. Numa mesa enfarinhada sove bem a massa por uns 20 minutos.

Dica2: a cobertura pode ter o que você gostar, sálvia, salsinha, orégano, etc...

TORTA DE MAÇA DELICIOSA

Torta de Maçã
Rendimento: 8 porções

Ingredientes
Massa
2 xícaras de chá de farinha de trigo ( 240g)
1 colher de café de sal
6 colheres de sopa de manteiga (120g)
6 colheres de sopa de água gelada
Recheio
6 maçãs ácidas
2 colheres de sopa de manteiga (40g)
1 xícara de chá de açúcar (180g)
2 colheres de sopa de farinha de trigo (15g)
1 colher de chá de canela em pó
1/4 de colher de chá de noz-moscada ralada
1/2 limão em suco
Modo de Preparo:
Massa
Misture a farinha com o sal. Junte a manteiga gelada em cubinhos e misture com as pontas dos dedos até obter uma farofa grossa.
Faça uma cova no centro, coloque 5 colheres de sopa de água e misture tudo delicadamente ( sem sovar), se necessário junte mais água.
Forme uma bola de massa lisa, coloque dentro de um saco plástico e leve ao refrigerador por 30 minutos.
Recheio
Descasque as maças e passe o suco do 1/2 limão.
Retire os caroços e rale, no ralo grosso, ou corte em fatias super finas.
Se juntar muito caldo retire o excesso e use-o como suco.
Misture os secos separadamente e coloque-os junto as maçãs. Misture bem.
Montagem
Divida a massa em duas partes ( uma um pouquinho maior que a outra).
Abra a maior com um rolo e forre o fundo e as laterais ( apenas metade da altura) de uma forma de abrir (com fundo falso) de 20 cm de diâmetro.
Coloque a mistura de maçãs sobre a massa e espalhe por cima a manteiga em pedaços.
Abra a parte um pouco menor e coloque sobre as maças.
Junte muito bem as massas.
Faça vários piques na superfície da massa para que o vapor saia e leve para assar em forno quente (200ºC) preaquecido por uns 30 a 40 minutos.
Sirva quente ou fria com sorvete de creme ou o sabor de sua preferência

ABÓBORA PICANTE

Abóbora:
No Brasil usa-se uma grande variedade de tipos de abóboras e de morangas, que se diferem no formato, tamanho, cor da casca, cor da polpa, firmeza, teor de amido, teor de matéria seca e capacidade de armazenamento e sabor.
A parte utilizada desse vegetal são os frutos que podem ser cozidos ou assados, em preparações doces ou salgadas, as flores que são refogadas ou fritas a milanesa, os brotos (cambuquira) refogados e as sementes torrada e salgadas.
Rico em fribas, vinaminas A, B1, B2, B5 e C e sais minerais fósforo, potássio, cálcio, sódio, silício, magnésio, fero e cloro.

Abóbora Picante
Ingredientes
½ abóbora japonesa
1 colher de café de páprica picante
1 colher de café de curry em pó
1 colher de café de grãos de coentro
1 colher de café de sal
2 colheres de sopa de azeite
Modo de Preparo
Lave bem a abóbora e corte em pedaços regulares, pode deixar a casca. Coloque numa tigela e coloque todos os temperos, misture bem.
Coloque papel alumínio sobre uma forma e distribua em uma única camada a abóbora. Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio até que estejam macias.

BOLO BRIGADEIRO BRANCO E PRETO

Para a minha querida GRANDE amiga Daniela....

Sabe aquela amiga que a gente se da super bem? Daquelas que podemos contar para o que der e vir? Que passamos horas tomando café, sem se cansar? Que falamos sobre tudo? Que andamos de Bike na USP? Que corremos no Ibirapuera? Que fazemos curso de escalada em Pedra Bela? blá, blá, blá...
Então, assim é essa minha querida amiga Daniela. Que conheci numa viagem (três dias caminhando em Ilha Grande, lembra? Foi em 2000)Dani, já fizemos muitas coisas juntas, passamos por várias fases, fase dos cafés longooooos, fase da bike, fase da corrida no Ibira (que você dizia que não levava jeito... tá bom!), fase da escalada, nossa aquele dia em Pedra Bela (que saudade), fase do cinema, fase.... fase....Ainda quero muito mais.... fases das fraldas... heheheheheh (calma, é só brincadeira......hehehe)
Adorei essa receita que ela fez de tudo para conseguir especialmente pra mim.
Resolvi posta-lá aqui porque concordo com a Dani: essa receita é boa DEMAIS!!!Valeu!! Dani.
Obrigada por ser minha amiga por todos esses anos.....Grande Beijo


Bolo Brigadeiro Preto no Branco

Ingredientes

Massa

4 claras em neve
4 gemas
2 xícaras de (chá) açúcar
3 xícaras de (chá) farinha de trigo
1 xícara de (chá) água
1 colher de (sopa) fermento em pó
Recheio (brigadeiro)
1 lata de Leite condensado
1 colher de (sopa) manteiga sem sal
3 colheres de (sopa) de chocolate em pó
Cobertura (brigadeiro branco)
1 lata de leite condensado
1 colher de (sopa) manteiga (ou margarina)
1 colher de (sopa) mel
1 gema de ovo (sem a película)
Farofa para Cobertura
½ pacote de bolacha maisena ou leite triturada
Modo de Preparo
Massa

Bata as claras em neve, junte as gemas, uma a uma e bata por alguns minutos. Atenção: os ovos devem ser bem grandes, se forem pequenos aumente uma unidade.
Misture o açúcar com a farinha e peneire. Acrescente aos ovos intercalando com a água. Mexa bem, mas sem bater.
Depois de todos os ingredientes bem misturados, acrescente o fermento em pó e misture até incorporar bem.
Coloque em forma redonda de 30 cm de diâmetro, untada e enfarinhada.Leve ao forno pre-aquecido 180ºC por uns 30 minutos, ou até ficar dourado e assado. Faça o teste com um palito, se sair limpo é porque está bem assado.
Deixe ficar morno e desinforme.
Deixe o bolo descansar por pelo menos 6 horas. Corte ao meio, distribua o recheie coloque a outra metade do bolo e distribua a cobertura. Coloca a farofa e sirva.
Recheio

Misture os ingredientes e leve ao fogo médio até dar o ponto. Fica um pouco mais mole do que o ponto para enrolar.
Coloque esse recheio no meio do bolo, deixe cair pelas laterais.Cobertura (brigadeiro branco)
Faça como o brigadeiro preto e deixe também mais mole, pois é para a cobertura.
Farofa

Coloque a bolacha maisena no liquidificador bata até ficar uma farinha fina, peneire.
Jogue por cima do bolo, deixe cair nas laterais.

RISOTO DE BETERRABA

Beterraba:
è uma raiz, rica em vitaminas A, B1, B2, B5 e C e seus sais minerais são: silício, cálcio, cloro, zinco, manganês, ferro, fósforo, cobre, sódio, potássio e magnésio.
Tem baixa valor calorico: 42 calorias em 100g de produto
Dica de Preparo
O melhor é o cozimento no vapor para preservar seus nutrientes.
Pode ser assada com casca, enrolada em papel alumínio e forno baixo por uns 30 minutos, depois de fria fatiada em fatias finas, como carpaccio. Temperadinha com um bom azeite fica uma delicia!
Cozida em pouca água, não coloque nem sal e nem vinagre ou limão na água, assim ficara muito mais vermelha. Tempere como salada e sirva fria.
Teste:
Eu estava numa duvida em relação ao cozimento das beterrabas, ai resolvi ir para a cozinha e fazer o teste. Olha o resultado da experiêntcia:






Faz tempo que eu estava atrás dessa receita, desde que a Chef Helena Rizzo inaugurou seu restaurante aqui em Sampa ela divulgava o Maní com essa receita. Acabei achando por acaso essa receita num revista do STB, fiz algumas modificações e ficou assim. É simples, fácil e DELICIOSA! Vale a pena experimentar. Bom Apetite!

RISOTO DE BETERRABA

Rendimento: 2 porções


Ingredientes
1 xícara de (chá) arroz arbório ou carnaroli
1 cebola média picadinha
1 colheres de sopa de manteiga sem sal
100 ml de vinho branco seco
500 ml de caldo de legumes
2 beterrabas médias descascads e picadas
300 ml de água
1 colher de sopa de manteiga sem sal
50g de parmesão ralado grosso
1 colher de sopa de salsinha picadinha
Modo de Preparo
Coloque as beterrabas com 300 ml de água no liquidificador e faça um suco. Coe e reserve o suco. Numa panela coloque a manteiga e a cebola. Refogue e junte o arroz. Acrescente o vinho e deixe secar.
Acrescente o caldo de legumes quente intercalando com o suco de beterraba. Mexa sempre e deixe em fogo alto.
Quando o arroz estiver "al dente", desligue o fogo. Acrescente a manteiga e o queijo e mexa bem. Tampe a panela e sirva em cinco minutos com a salsinha por cima.

TORTA DE CEBOLAS PARA A FE

Estou postando aqui uma receita que agrada muito a minha família, principalmente a filhota Fernanda... Fe, eu te amoooo! Minha Lindaaaa!

Cebola:
Com vitaminas B1, B2, B3, A, C, sais minerais cálcio, enxofre, selênio, iodo, ferro, fósforro, potássio e sódio.





Torta de Cebola Pra Fe
Rendemento: 6 porções

Ingredientes
Massa
200g de farinha de trigo
1oog de manteiga sem sal gelada em cubos
1 pitada de sal
1 gema grande
3 a 4 colheres de (sopa) de água gelada
1 clara de ovo (para pincelar a massa)
Recheio
4 cebolas médias ralada em ralo grosso (deixe finas fatias redondas perfeitas para enfeitar)
2 batatas médias raladas no ralo grosso
50g de manteiga sem sal
2 ovos inteiros
1 colher de (sopa) de farinha de trigo
1 lata de creme de leite sem soro
Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada ralada a gosto
80g de mussarela ( ou muçarela) ralada no ralo grosso
Modo de Preparo:
Massa:
Misture com as pontas dos dedos a farinha com a manteiga, até formar uma farofa grossa.
Faça um buraco no centro e adicione a gema e a água e misture, sem sovar, até que forme uma bola de massa lisa e homogênea.
Coloque dentro de um saco plástico (capacidade 5 litros) próprio para alimentos e leve à geladeira por no mínimo 30 minutos.
Recheio
Numa frigideira grande derreta a manteiga e adicione a cebola e a batata raladas. Frite até dourar levemente. Polvilhe a farinha de trigo e deixe cozinhar, mexendo sempre. Retire do fogo.
Bata numa tigela os ovos com o creme de leite, adicione a mussarela e os temperos. Mexa bem e coloque a cebola com as batatas frias.
Montagem
Coloque a massa entre duas folhas de plástico e abra com um rolo. Forre com a massa as laterais e o fundo de uma forma de fundo falso, laterais caneladas. Pincele com a clara e fure toda ela com um garfo.
Distribua o recheio, polvilhe um pouco de queijo ralado e decore com anéis de cebola reservado. Leve ao forno preaquecido a 180º C por aproximadamente 30 minutos, ou até que fique dourada e assada.
Deixe esfriar um pouco e desenforme. Sirva quente ou fria, com salada vale por uma refeição.