RISOTO DE ABOBORA

Tempo de preparo: 1h30 - Tempo de cocção: 25 min.

Rendimento: 2-3 porções

Ingredientes

20 ml de azeite

1 dente de alho cortado em dois (fritar no azeite e retirar)

30g de cebola picadinha

150g de arroz Carnaroli (ou Arbório ou Vialone nano)

60 ml de vinho branco seco

50g de purê de abobora assada

500 ml de fundo/caldo de legumes ou de frango

Para Finalizar

30g de queijo parmesão ralado (sugestão:  faixa azul cilindro)

15g de manteiga sem sal (sugestão: aviação) gelada

Fundo/caldo

1 litro de água

150g de cebola picada

50g de cenoura picada

50g de salsão picado

50 g de alho-porro picado (opcional)

1 dente de alho inteiro

Especiarias a gosto: pimenta do reino em grão, folha de louro, semente de erva-doce, semente de cominho, anis estrelado, cravo-da-índia, semente de coentro, semente de mostarda.

Ervas frescas: tomilho, alecrim, salsinha, cebolinha.

Dica: para especiarias e ervas: o que você tiver em casa e gostar. Sempre com equilíbrio de sabores. Especiarias no primeiro momento de cocção, ervas frescas nos últimos 10 min de cocção.

Modo de preparo

Assar a abobora:  corte em pedaços, coloque em uma forma, tempere com sal, pimenta do reino e azeite a gosto. Cubra com papel alumínio, leve ao forno pré-aquecido 180°C até ficar bem macia. Retire do forno e amasse com um garfo (ou passe na peneira para um purê mais fino.)

Fundo: Numa panela grande coloque todos os ingredientes (menos as ervas frescas) e leve ao fogo forte. Quando começar a ferver abaixe o fogo no mínimo e deixe cozinhar por pelo menos 30 minutos ou até reduzir a 500 ml de caldo. Nos últimos 10 minutos coloque as ervas frescas. É importante que a cocção seja bem lenta para uma melhor qualidade do fundo.

Ps. Para um fundo de frango coloque uma carcaça de frango no inicio da cocção. Ou pedaços de frango com ossos (sugestão: 2 coxas de frango).

Risoto:

Coloque uma panela pesada (sugestão: de inox com fundo triplo) no fogo e deixe esquentar, acrescente o azeite e o alho. Frite o alho nesse azeite e depois retire o alho.

Coloque a cebola e refogue bem (até ficar transparente e macia), adicione o arroz e misture até que todos os grãos estejam envoltos no azeite.

Adicione o vinho e misture para evaporar o álcool.

Acrescente o purê de abobora, misture e acrescente o fundo quente aos poucos, uma concha por vez.

Cozinhe em fogo médio, misture sempre com delicadeza. Acrescente pouco a pouco o fundo de legumes, sempre cobrindo ligeiramente os grãos. No tempo de cocção indicado na embalagem do arroz, prove e veja se já está bom para seu paladar. O arroz deve ficar ao dente, mas sem gosto de amido cru.

Assim que o arroz ficou no ponto a seu gosto, desligue o fogo, coloque o parmesão, misture levemente, coloque a manteiga e misture com delicadeza até incorporá-la ao risoto. Prove e ajuste o sal e a pimenta-do-reino.

Dica: caso prefira um risoto mais úmido coloque um pouco mais de fundo nesse momento.

Sirva assim que ficar pronto.

Sugestões de combinações com proteínas: bacon, camarão ou carne de sol desfiada e frita.