Tempo de preparo: 1h30 - Tempo de cocção: 25 min.
Rendimento: 2-3 porções
Ingredientes
20 ml de azeite
1 dente de alho cortado em dois (fritar no azeite e
retirar)
30g de cebola picadinha
150g de arroz Carnaroli (ou Arbório ou Vialone nano)
60 ml de vinho branco seco
50g de purê de abobora assada
500 ml de fundo/caldo de legumes ou de frango
Para Finalizar
30g de queijo parmesão ralado (sugestão: faixa azul cilindro)
15g de manteiga sem sal (sugestão: aviação) gelada
Fundo/caldo
1 litro de água
150g de cebola picada
50g de cenoura picada
50g de salsão picado
50 g de alho-porro picado (opcional)
1 dente de alho inteiro
Especiarias a gosto: pimenta do reino em grão, folha
de louro, semente de erva-doce, semente de cominho, anis estrelado,
cravo-da-índia, semente de coentro, semente de mostarda.
Ervas frescas: tomilho, alecrim, salsinha, cebolinha.
Dica: para especiarias e ervas: o que você tiver em
casa e gostar. Sempre com equilíbrio de sabores. Especiarias no primeiro
momento de cocção, ervas frescas nos últimos 10 min de cocção.
Modo de preparo
Assar a abobora: corte em pedaços, coloque em uma forma,
tempere com sal, pimenta do reino e azeite a gosto. Cubra com papel alumínio,
leve ao forno pré-aquecido 180°C até ficar bem macia. Retire do forno e amasse
com um garfo (ou passe na peneira para um purê mais fino.)
Fundo: Numa panela grande coloque todos os
ingredientes (menos as ervas frescas) e leve ao fogo forte. Quando começar a
ferver abaixe o fogo no mínimo e deixe cozinhar por pelo menos 30 minutos ou
até reduzir a 500 ml de caldo. Nos últimos 10 minutos coloque as ervas frescas.
É importante que a cocção seja bem lenta para uma melhor qualidade do fundo.
Ps. Para um fundo de frango coloque uma carcaça de
frango no inicio da cocção. Ou pedaços de frango com ossos (sugestão: 2 coxas
de frango).
Risoto:
Coloque uma panela pesada (sugestão: de inox com
fundo triplo) no fogo e deixe esquentar, acrescente o azeite e o alho. Frite o
alho nesse azeite e depois retire o alho.
Coloque a cebola e refogue bem (até ficar transparente
e macia), adicione o arroz e misture até que todos os grãos estejam envoltos no
azeite.
Adicione o vinho e misture para evaporar o álcool.
Acrescente o purê de abobora, misture e acrescente o
fundo quente aos poucos, uma concha por vez.
Cozinhe em fogo médio, misture sempre com delicadeza.
Acrescente pouco a pouco o fundo de legumes, sempre cobrindo ligeiramente os
grãos. No tempo de cocção indicado na embalagem do arroz, prove e veja se já está
bom para seu paladar. O arroz deve ficar ao dente, mas sem gosto de amido cru.
Assim que o arroz ficou no ponto a seu gosto,
desligue o fogo, coloque o parmesão, misture levemente, coloque a manteiga e
misture com delicadeza até incorporá-la ao risoto. Prove e ajuste o sal e a
pimenta-do-reino.
Dica: caso prefira um risoto mais úmido coloque um
pouco mais de fundo nesse momento.
Sirva assim que ficar pronto.
Sugestões de combinações com proteínas: bacon, camarão ou
carne de sol desfiada e frita.
