RISOTTO DI FUNGHI SECCHI

RISOTTO DI FUNGHI SECCHI

Rendimento: 4 porções

Ingredientes

50g Manteiga sem sal

25ml Azeite de oliva

30g Cebola brunoise

70g Funghi secchi hidratar em um copo de água fervendo

320g Arroz para risoto CARNAROLI ou ARBORIO

100ml Vinho branco seco

2 litros Caldo de legumes

100g Queijo Parmesão para ralar na hora FAIXA AZUL  

30g de tomatinho confitado 

Modo de preparo

• Refogue a cebola em metade da manteiga com o azeite, até que murche.

• Adicione o arroz e mexa sempre para envolver bem os grãos na manteiga.

• Adicione os funghi secchi escorrido. Reserve a água. Cuidado que pode ter terra nessa água.

• Coloque o vinho e deixe evaporar.

• Regue com a água da hidratação do funghi (cuidado com a terra).

• Adicione o caldo até cobrir os grãos e acrescente, aos poucos, conforme for secando. Mexer sempre.

• Quando os grãos estiverem al dente, desligue o fogo. O risoto fica úmido, caso seja necessário coloque um pouco de caldo.

• Coloque a manteiga e o parmesão ralado e mexa com delicadeza. Deixe descansar 5 minutos e sirva.

CALDO DE LEGUMES

Ingredientes

40g Cenoura em cubos pequenos

40g Salsão em cubos pequenos

160g Cebola em cubos pequenos

40g Alho-porró

Ervas aromáticas ½ maço

Água fria 2 litros

Modo de preparo

• Cozinhe no mínimo por 40 minutos, sempre em fogo baixo e escume* sempre que necessário. Coe, resfrie e use.

*escumar=retirar a espuma de sujidades da superfície com uma escumadeira.