BOLO DE CHOCOLATE COM ABOBRINHA

Esse bolo é delicioso e aprovado pela garotada dos 8 aos 80 anos. Leve, saboroso e com uma textura aveludada que derrete na boca. Além disso, é uma maneira prática e gostosa de incrementar a dieta com mais nutrientes, pois na abobrinha tem cálcio, fosforo, niacina e vitaminas do complexo B. Se renda a essa tentação!

BOLO DE CHOCOLATE COM ABOBRINHA ITALIANA

Tempo de Preparo: 1h ( Separar ingredientes, preparar a massa e assar)

Rendimento: 1 forma com capacidade para 2 litros

Ingredientes

2 ovos grandes ( 100g)

1/2 xícara de chá de óleo ou azeite ou ghee (100 ml)

1 colher de chá de baunilha

2 xícaras de chá de abobrinha italiana com casca ralada ( 300g)

2 xícaras de chá de farinha de trigo peneirada (260g)

½ xícara de chá de cacau em pó ou chocolate em pó peneirado (60g)

2 colheres de chá de bicarbonato

1 colher de sopa de fermento químico

Modo de Preparo: 

1- Unte a forma e coloque uma mistura de 1 colher de sopa de farinha de trigo e 1 colher de sopa de cacau em pó. Reserve. Acenda o forno.

2- Bata no liquidificador os ovos, o óleo, o açúcar, a baunilha e a abobrinha. 

3-Junte a farinha de trigo, o cacau em pó e o bicarbonato de sódio e bata rapidamente. 

4- Desligue o liquidificador e adicione o fermento e mexa delicadamente com uma espátula de silicone.

3-Asse em forno médio, pré-aquecido, por + ou - 30 minutos (faça o teste do palito).

4-Deixe esfriar, corte em quadrados, peneire cacau em pó ou chocolate em pó na superfície e sirva.

Dicas: experimente colocar pedaços de chocolate por todo o bolo, ou de doce de leite.... hummmm! as crianças adoram com refrigerante natural sabor limão.  

RISOTTO DE PERAS, GORGONZOLA E NOZES

Risotto Pêras, Gorgonzola e Nozes

Rendimento: 2 pessoas

Ingredientes

1 xicara de arroz arborio ou carnarolli

1 pêra em cubos com suco de limão

1 colher de (sopa) suco de limão para as peras

30g de nozes picadinhas

30g manteiga sem sal

¼ de cebola em brunoise*

50g de queijo gorgonzola

30g de queijo parmesão ralado na hora

1000 ml de caldo de legumes

½ xícara de chá de vinho branco seco

Modo de Fazer

Refogue a cebola em 1 colher de sopa de manteiga e acrescente metade dos cubos de pera.

Junte o arroz e refogue por alguns minutos. Adicione o vinho branco e deixe evaporar em fogo alto.

Junte aos poucos o caldo de legumes em ponto de fervura, mexendo. Quando o arroz for secando, acrescente mais caldo.

Quando o ponto do arroz for al dente acrescente o restante das peras. Retire do fogo.

Acrescente 1 colher de (sopa) manteiga, o parmesão ralado e o queijo gorgonzola. Misture bem com delicadeza. Sirva em 5 minutos.

*Cortado em cubinhos. Venha conhecer este e outros termos da gastronomia, assista nossas aulas e aprenda como deixar os outros com água na boca

RISOTTO DI FUNGHI SECCHI

RISOTTO DI FUNGHI SECCHI

Rendimento: 4 porções

Ingredientes

50g Manteiga sem sal

25ml Azeite de oliva

30g Cebola brunoise

70g Funghi secchi hidratar em um copo de água fervendo

320g Arroz para risoto CARNAROLI ou ARBORIO

100ml Vinho branco seco

2 litros Caldo de legumes

100g Queijo Parmesão para ralar na hora FAIXA AZUL  

30g de tomatinho confitado 

Modo de preparo

• Refogue a cebola em metade da manteiga com o azeite, até que murche.

• Adicione o arroz e mexa sempre para envolver bem os grãos na manteiga.

• Adicione os funghi secchi escorrido. Reserve a água. Cuidado que pode ter terra nessa água.

• Coloque o vinho e deixe evaporar.

• Regue com a água da hidratação do funghi (cuidado com a terra).

• Adicione o caldo até cobrir os grãos e acrescente, aos poucos, conforme for secando. Mexer sempre.

• Quando os grãos estiverem al dente, desligue o fogo. O risoto fica úmido, caso seja necessário coloque um pouco de caldo.

• Coloque a manteiga e o parmesão ralado e mexa com delicadeza. Deixe descansar 5 minutos e sirva.

CALDO DE LEGUMES

Ingredientes

40g Cenoura em cubos pequenos

40g Salsão em cubos pequenos

160g Cebola em cubos pequenos

40g Alho-porró

Ervas aromáticas ½ maço

Água fria 2 litros

Modo de preparo

• Cozinhe no mínimo por 40 minutos, sempre em fogo baixo e escume* sempre que necessário. Coe, resfrie e use.

*escumar=retirar a espuma de sujidades da superfície com uma escumadeira.

PÃO DE QUEIJO

Receita típica brasileira que encanta crianças e adultos. Existem milhares de receitas diferentes, cada família tem a sua. É referência como sendo uma preparação típica do estado de Minas Gerais, mas é encontrado, com suas variedades, no Brasil inteiro.

PÃO DE QUEIJO

Ingredientes:

350g de polvilho (utilizei 220g doce e 130g de azedo) – veja dica no final

210g de queijo ralado tipo meia cura ou minas padrão
50g de queijo parmesão ralado faixa azul

175 ml de leite integral
175 ml óleo de girassol
½ colher (chá) de sal (acerte o sal se for necessário)
3 ovos
Modo de Preparo:

Em uma panela ferva o leite com o óleo.

Coloque o polvilho e o sal em uma tigela grande e despeje o leite com óleo por cima desse.

Misture com uma colher e deixe ficar morno.

Adicionando os ovos, um de cada vez, e amasse com as mãos a cada adição, até ficar uma massa mole e com liga.

Adicione os queijos e misture muito bem.

A massa fica pegajosa, sove um pouco para que fique macia e lisa.

Passe óleo nas mãos e modele seu pão de queijo, pode ser bolinhas do tamanho de um brigadeiro, ou maiores, pode ser também palitos, fica muito boa a apresentação nesse formato.

Forno quente, pré-aquecido a 200°C, em assadeira untada com óleo ou utilize silpat (tapete de silicone), até que estejam assados e levemente dourados. O tempo de forno dependerá do tamanho e do formato que você fizer.

Dicas:

1 - O polvilho doce deixa o interior do pão mais “puxa” e o polvilho azedo deixa o interior do pão mais oco, mais seco.
    - Guarde a massa em potes bem fechados na geladeira ou modele e congele. Para assar basta ir direto ao forno que você acabou de ligar.

--  De outros sabores a seu pão de queijo, acrescente salsinha picada, bacon frito e picado, orégano, alho frito, alecrim e o que mais sua imaginação deixar.

HAMBURGUE DE GRÃO DE BICO

FOTO EM BREVE......... AGUARDE!

Hamburgue de Grão de Bico

Rendimento: 2 porções grandes ou 6 porções pequenas
Ingredientes
1 xícara de chá de grão de bico cozido e escorrido
1 colher de sopa de cebola picadinha
1 dente de alho picadinho
½ colher de sopa de salsinha picadinha
1 colher de chá de azeite
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 a 2 colheres de sopa de farinha de trigo integral fina
Modo de PreparoColoque os ingredientes no processador, menos a farinha de trigo integral, e processe bem. Acerte o sal e pimenta se necessário.
Retire do processador e acrescente farinha de trigo integral até que de ponto de enrolar.
Faça os hamburgueres e frite ou asse. Sirva com pão integral e coalhada seca ou maionese de tofu.

FOCACCIA

Pão Achatado típico da Itália, mais precisamente da região da Liguria. Em Genova, capital, são encontrados vários estabelecimentos que são especialistas nesse pão, são as Focacceria espalhadas pela cidade. Os sabores da cobertura podem ser o que a imaginação e o paladar gostarem. Fica muito bom com tomatinho, alecrim, sal grosso, azeitonas pretas, cebola roxa, ou apenas uma fina camada de um delicioso pesto (também típico da região) que é colocada sobre ela na hora de servir.

FOCACCIA

Ingredientes
1000g de farinha (00 é a mais adequada farinha para essa receita)

600 ml de água morna

30 ml de azeite extra-virgem

4 pacotes de fermento biológico seco instantâneo

8 g de sal

Superfície

50 ml de azeite extravirgem

50 ml de água.

10 g de sal grosso

folhas frescas de alecrim.

300g de tomates cereja

2g orégano seco

1 cebola

Modo de Preparo

Misturar os ingredientes seco, fazer uma cova no centro e colocar a água. Misturar muito bem e sovar por uns 10 min, até que a massa esteja lisa e elástica.  Colocar  esticada (com as mãos) em forma untada de azeite. Descansar por 1 hora ou até que dobre de tamanho. Um outro nome desse pão é schiaciata que quer dizer: amassado, esmagado. Afunde a ponta dos dedos por toda a superfície de modo que se formem sulcos profundos. Na metade da massa distribua as folhinhas de alecrim e o sal grosso pela superfície, na outra metade coloque os tomates cortados ao meio e salpique sal e orégano, e depois regue com o azeite e a água (os sulcos ficam todos preenchidos). Faça os sulcos depois que a massa cresceu que eles ficam bem profundos. Coloque para assar em forno com vapor (coloque uma vasilha com água dentro do forno para fazer vapor) pré-aquecido 180° C e tire quando estiver dourado.

GNOCCHI DI PATATE - NHOQUE DE BATATA

Gnocchi di Patate al Sugo di Pomodori - Trentino Alto Adige- Trento

Nhoque de Batata

Rendimento: 6 porções

Ingredientes

1000g Batatas Asterix 

200g Farinha de trigo 

2 unidades gemas 

80g Queijo parmesão ralado 

Modo de preparo

Cozinhe as batatas com casca, ainda quente descasque-as e passe-as pelo espremedor. Reserve para esfriar um pouco. Adicione aos poucos a gema, o parmesão e a farinha de trigo. Não sove, use a ponta dos dedos. Deixe descansar por 10 minutos, forme longas tiras com a massa, da grossura de um dedo, e corte em pedaços pequenos, de 1 a 2 cm, se desejar modele cada pedaço com um garfo. 

Cozinhe-os numa panela grande com bastante água fervendo.

Molho de Tomate

Ingredientes

1000g Tomates maduros

40g Cebolas 

30g Cenoura 

30g Talo de Salsão 

20ml Vinho tinto seco

8 colheres de sopa Azeite

20g Extrato de tomate (se necessário)

1 folhas Louro

1  colher de chá Orégano seco

1  colher de sopa Manjericão fresco

1colher de sobremesa rasa de Sal 

1 colher de café Pimenta-do-reino

Modo de preparo

Lave e retire os olhos e as sementes dos tomates. Coloque-os em uma panela com 1 pouco de água, cozinhe até murchar. Bata, rapidamente no liquidificador e coe. 

Numa panela coloque o azeite e refogue o battuto (cebola, cenoura, salsão – tudo em cubos pequenos). 

Adicione os tomates passado na peneira. Acrescente o vinho e se necessário o extrato (se o tomate não for maduro o suficiente, precisará colocar o extrato de tomate).  Coloque o louro, o orégano, o manjericão, o sal e a pimenta-do-reino. Deixe ferver, abaixe o fogo, tampe e cozinhe por pelo menos 30 minutos, depois mais uns 20 min com a panela destampada.

ARANCINO DI RISO

Arancino di Riso alla Palermitana – Sicilia 

Bolinhos de arroz à moda de Palermo

Rendimento: 7 bolinhas

Ingredientes 

500g de arroz arbóreo

2 ovos

2 colher de sobremesa de salsinha bem picadinha

70g de queijo parmesão faixa azul ralado fino na hora

150g de mozarela tirolesa em cubos pequenos

Sal e pimenta-do-reino a gosto

200g Farinha de trigo

500g de pão frances ou baguete amanhecido

500 ml de óleo de soja para fritar

Modo de Preparo

Cozinhe o arroz: vá colocando água aos poucos e misturando sempre. Deixe "al dente" e com bastante amido. Coloque um pouco de sal. Espalhe-o sobre uma forma para esfriar mais rapidamente. 

Bata 2 ovos com salsa picadinha e queijo parmesão, misture ao arroz já frio. Se precisar acrescente mais um ovo para dar a liga correta. 

Coloque uma porção do arroz na palma da mão, coloque um cubinho de mozzarella, feche dando o formato de uma laranjinha (arancino). 

Passe a bolinha na farinha de trigo, no ovo batido que sobrou e na farinha de rosca, leve para gelar no refrigerador. 

Frite em, óleo quente, 180°C e escorra em papel toalha e sirva.

Fonte: Cozinha Italiana Completa. Carluccio, Antonio; Carluccio, Priscila. Editora Globo. Adaptações Monica Panetta

PANNA COTTA

Panna Cotta
Natas Cozidas – Valle D’Aosta - Aosta

Rendimento: 6 porções

Ingredientes:

500 ml Creme de leite fresco

100g Açúcar refinado

½  Fava de baunilha

5g Gelatina em pó sem sabor e sem cor

Calda

300g Morangos frescos (ou 500g de framboesas ou morangos congelados)

30ml Licor mandarino (opcional)

100g Açúcar  refinado

Modo de preparo

Hidrate a gelatina com água fria e reserve. 

Ferva, lentamente, o creme de leite, o açúcar e a fava de baunilha aberta. 

Retire do fogo, raspe a fava com uma faca para deixar todo o conteúdo no creme de leite. 

Acrescente a gelatina hidratada (misture um pouco a parte o creme de leite e a gelatina, depois que dissolveu bem passe pela peneira e misture no restante do creme de leite). 

Não pare de mexer até esfriar bem. Distribua em formas individuais (ou copinhos descartáveis) e leve para gelar por no mínimo 3 horas.

Para o molho de morangos frescos: pique o morango em cubinhos pequenos e regulares, misture com o licor e o com o açúcar. Deixe marinar por pelo menos 30 minutos. (a calda fica muito fresca e se forma naturalmente)

Para o molho de framboesas ou morangos congelados: Numa panela misture a fruta com o açúcar, leve ao fogo baixo e deixe ferver ate reduzir um pouco. Acrescente o licor, deixe esfriar e use.

Desenforme a panna cotta num prato, sirva com o molho e decore com folhas de hortelã.