BOLO DE PUBA

Vc sabe o que é PUBA?

Puba é uma massa fermentada extraída da mandioca e muito utilizada na produção de bolos, biscoitos, minguau e várias receitas típicas do norte e do nordeste brasileiro.
O processo de obtenção da puba consiste em deixar a mandioca de molho num recipiente com água por sete dias. No final desse período a mandioca estarár mole, então escorre-se a água, lava-se abundantemente a mandioca e em seguida ela é ralanda.
Com a mandioca ralada, escorre-se completamente o líquido. Normalmente é separada em proções, protegidas com papel filme e guardadas no refrigerador por uma semana na ou por seis meses no congelador.. Fonte: "http://pt.wikipedia.org/wiki/Puba"

Receita
Bolo de PUBA 1

Ingredientes
150g de açúcar refinado
120ml de água
100g de manteiga sem sal
200g de massa de PUBA
2 gemas de ovos
60 ml de leite de coco
Modo de Preparo
Numa panelinha coloque a água e o açúcar, deixe ferver até o ponto de fio.
Adicione a manteiga e misture bem. Deixe num lugar fresco para esfriar.
Numa vasilha colocar a puba, as gemas e o leite de coco e misture bem, até ficar uma massa bem lisa e homogênea.
Adicione a calda fria nesse preparado e misture muito bem.
Coloque em forma untada e leve ao forno (180ºC) em banho maria até dourar, ou colocar um palito e ele sair sequinho.


Receita
Bolo Puba 2

Ingredientes
2 claras
2 gemas
100g de manteiga sem sal
150g de açúcar refinada
1 pitada de sal
250 g de Puba
100 ml de leite de coco
1 colher de sobremesa ( rasa) de fermento químico em pó
Modo de Preparo
Numa vasilha vbata as claras em neve e reserve.
Numa outra vasilha como que as gemas com o açúcar e com a manteiga e bata muito bem.
Continue batendo e adicione a puba, o leite de coco e a pitada de sal.
Coloque o fermento em pó e misture.
Acrescente , aos poucos a clara em neve e mexa com cuidado.
Coloque em forma untada e leve para assar em forno médio até que fique dourado.

SOPINHA PARA SEU BEBÊ

Meus filhos hoje comem de tudo, até já cozinham.
É, o tempo passa e bem depressa, mas eu ainda me lembro quando eles começaram a comer as sopinhas. Nada foi fácil como eu imaginava.
Achei que seria assim: faço uma sopinha bem gostosa (eu sempre cozinhei bem!) e pronto, eles aceitariam tudinho , afinal comer é tão natural, né?
Errado! Eles não aceitaram assim tão na boa os alimentos que hoje comem com tanto prazer.
Primeiro deixe-os bem alimentados de leite materno, por 10 meses eles mamaram no peito, porém a sopinha foi introduzida aos 6 meses, com orientação do pediatra, Dr. Sérgio Sarrubbo.
A orientação do pediatra foi importante para saber como fazer sopinhas, saborosas, nutritivas e saudáveis para meus filhos. Ele já tinha uma receitinha pronta e aos poucos eu ia me adaptando para fazer diversas sopinhas, congelava sempre algumas porções para usar em dias mais agitados. Também segui o conselho da Dra. Ana, minha cunhada dentista, passava a sopinha pela peneira, no inicio fina e depois com malha mais grossa. Ela sempre me dizia que essa textura conseguida com a peneira é muito importante para a futura dentição e mastigação da criança.
Bom, seguindo os conselhos de gente que entende, eu ia pra cozinha, misturavas os ingredientes, colocava no fogo pra cozinhar, passava pela peneira e servia papinhas naturais, saborosas, nutritivas e muito saudáveis. Sempre acreditei que uma alimentação saudável tem que começar desde de bebê.
Agora os filhos estão crescidos, comem de tudo e fazem escolhas saudáveis.
Na verdade, eu ainda tenho as orientações do pediatra guardadas aqui e como várias amigas estão com bebês resolvi partilhar com vocês as primeiras comidinhas dos meus filhos.
Dessa maneira, espero simplificar uma tarefa que em principio, para algumas, parece muito complicado, porém com um pouco de paciência, dedicação e alguns testes vocês vão se sair tão bem que que ficará fácil optar por papinhas caseiras, sem aditivos químicos, nem conservantes e muito mais saudáveis para o crescimento de seus bebês.
É bom lembrar que sempre que possível é importante escolher alimentos orgânicos, de procedência confiável, que estejam saudáveis, limpos e higienizados corretamente. A saúde de seu bebê agradece, no presente e no futuro.

RECEITA DE SOPA DR. SERGIO A. B. SARRUBBO – adaptações minhas

Ingredientes:
A- 100 g de carne de vaca, ou de frango, ou de fígado cortado em pedacinhos
B- 3 colheres de sopa de arroz, ervilha, lentilha, feijão, grão-de-bico, soja, aveia, semolina, fubá, cevada, trigo em grão.
C- 1 unidade média de: Batata, beterraba, cenoura, mandioquinha, chuchu, abobrinha, cará, abóbora, batata doce, inhame, bardana, salsão.
D- ½ xícara de chá de: Agrião, alface, almeirão, brócolis, espinafre, couve, escarola, repolho, vagem, couve-flor, acelga, cambuquira, folhas de rabanete, folhas de cenoura, folhas de beterraba.
Modo de Preparo:
Numa panela de ferro, de inóx , de ágata, ou de vidro coloque 500 ml de água, a carne e 1 de cada ingrediente das listas B, C e D.
Acrescente ½ tomate, ½ cebola, salsa e um pouquinho de sal.
Coloque no fogo alto até ferver, abaixe o fogo assim que ferver e deixe cozinhar bem, mais ou menos 30 minutos ou até tudo ficar bem mole.
Retire a carne e passe por peneira fina. Resfrie e congele em potinhos higienizados ou sirva.
Após alguns dias de sopinha você pode acrescentar uma colher de chá de manteiga tostada (deixe douras, sem queimar, numa panela e use) ou uma colher de chá de azeite extra-virgem.
Depois de 15 dias de sopinha juntar a sopa ¼ de gema de ovo cozido. A cada três dias aumente em ¼ de gema, até oferecer uma gema inteira diariamente.
No início ofereça pequenas quantidades de papinha e aumente um pouco por dia até oferecer um pratinho por refeição.
Sempre ofereça a sopa com colher e com a criança sentada, no início pode sentar a criança no seu colo.
Depois de 3 dias oferecendo sopinha varie um alimento por vez. Use as listas A, B, C e D.
Quando a criança estiver aceitando bem os alimentos coloque pelo menos 2 alimentos da lista C e dois da lista D.

.SOBREMESA: ofereça frutas cruas esmagadas como: banana, maça, mamão, pêra.

Bom Apetite e muita saúde para seu Bebê!

GAZPACHO

Gazpacho

entrada típica espanhola, excelente para um dia de muito calor

Rendimento: 4 mini-porções

Ingredientes:

350g de tomates débora maduros sem pele e sem semente

30g de pimentão amarelo (ou verde)

30g de pimentão vermelho (ou verde)

50g de pepino sem casca

1 dente de alho grande

sal e pimenta-do-reino a gosto

azeite extra virgem a gosto

1 colher de sopa de vinagre de maça ou de vinho

Para servir

1/2 cebola (comum ou roxa) bem picadinha

1/4 de pimentão amarelo (ou verde) picadinho

1/4 de pepeino sem casca em cubinhos

2 fatias de pão de forma sem casca, em cubinho. Tostadinhos em uma frigideira.

3 buques de salsinha crespa

Modo de preparo

Coloque no copo do liquidificador os ingredientes e bata até ficar liquido e homogêneo.

Prove para ver como está de temperado e acerte caso seja necessário. Procure o equilibrio, sem deixar muito acido e nem muito doce.

Coloque a mistura na geladeira por ao menos 1 hora antes de servi.

Para servir distribua por 4 tigelinhas. No centro coloque um punhado de cubinhos de cebola, cubinhos de pepino, cubinhos de pão tostadinho r cubinhos de pimentão amarelo ( ou verde). Enfeite com um buque de salsinha crespa e sirva. Bom Apetite!

REQUEIJÃO CASEIRO (OU CREME DE RICOTA)

Requeijão Caseiro
Rendimento: 4 potes de 250g cada
Ingredientes
500g de ricota fresca
75g de manteiga sem sal
2 colheres (rasas) de chá de sal
De 200 ml a 400 ml de leite integral fervendo ( a quantidade depende se você gosta do requeijão mais mole ou mais duro)
Modo de Preparo
Coloque no copo do liquidificador a ricota picada, o sal e a manteiga picada.
Adicione de uma só vez o leite fervendo no liquidificador e bata bastante, uns 5 minutos.
Coloque em 4 potes de 250g e feche bem, guarde na geladeira por no máximo 5 dias.
Bom Apetite!

BOBO DE PUPUNHA E SHITAKE

Bobo de Pupunha com Shitake
Ingredientes
2 colheres de sopa de óleo de canola
½ cebola picadinha
1 alho picadinho
1 tomate sem sementes em cubinhos
100g de pupunha, cozida “al dente” e picada em rodelas grandes
100g de shitake aos pedaços
Sal e pimenta-do-reino a gosto
½ garrafa de leite de coco
½ kg de mandioca ( cozinhar e bater no liquidificador)
2 colheres de sopa de salsinha picadinha
Modo de preparo
Numa panela frite a cebola com o alho. Adicione o tomate e deixe refogar bem.
Adicione o pupunha e o shitake.
Tempere com sal e pimenta-do-reino.
Acrescente o leite de coco e deixe cozinhar tudo muito bem.
Acrescente a mandioca batida no liquidificador, misture bem.
Coloque salsinha por cima e sirva em seguida.
Sirva com molho de pimenta, arroz branco e salada de folhas verdes.

EVENTO DE GASTRONOMIA EM SÃO PAULO - SEMANA MESA SP

Semana Mesa SP

Entre os dias 26 a 30 de Outubro de 2009,

A cidade de São Paulo recebe a sexta edição da SEMANA MESA SP – uma realização da Revista Prazeres da Mesa e do Senac São Paulo, que acontece no Campus Santo Amaro, no Centro Universitário Senac-SP. Esse é o período em que gastronomia vira a estrela da cidade com dois grandes acontecimentos simultâneos: o Mesa Tendências e o Prazeres da Mesa ao Vivo - uma experiência total em gastronomia.
Juntos, eles potencializam a vocação natural de São Paulo para a cultura da boa comida, para o desenvolvimento do setor em todo o país, reunindo os maiores expoentes da gastronomia nacional e do mundo, e atraindo milhares de amantes da boa mesa.
Além desses dois grandes eventos, a SEMANA MESA SP será aberta, no dia 26 de outubro, com o Jantar das Gerações França-Brasil, em que os chefs Claude Troisgros e Laurent Suaudeau reunirão na mesma cozinha do Grand Hyatt São Paulo mais de uma dezena de chefs estrelados franceses. Todos eles vão cozinhar a quatro mãos com craques franco-brasileiros, para apenas 100 comensais. A renda será revertida para entidades beneficentes.

http://prazeresdamesa.uol.com.br/semanamesasp/

MOQUECA DE PUPUNHA COM SHITAKE

Moqueca de Pupunha com shitaKe
Ingredientes
2 colheres de sopa de óleo de canola
½ cebola corta em fatias finas
2 tomate sem semente picadinho
1 dente de alho picadinho
¼ de pimentão vermelho cortado em tiras
¼ de pimentão amarelo cortado em tiras
¼ de pimentão verde cortado em tiras ( ou um pouco mais de um dos dois acima)
100g de pupunha cozida “al dente” e cortado em fatias médias
100g de shitake cortado em fatias grossas (meia bandeja)
1 colher de sobremesa ou 1 colher de chá de azeite de dendê (depende do seu gosto)
½ garrafinha de leite de coco
Sal e pimenta-do-reino a gosto
½ pimenta malagueta sem sementes picadinha (opcional)
1 colher de sopa de coentro fresco picadinho
2 colheres de sopa de salsinha picadinha pra decorar
2 colheres de castanha de caju torrada sem sal
Modo de Preparo
Numa panela de barro frite a cebola com o alho no óleo. Acrescente os pimentões, a pimenta malagueta com o tomate e deixe refogar.
Adicione a pupunha com o shitake e deixe até que o skitake esteja cozido.
Tempere com sal e pimenta. Acrescente o azeite de dendê e o leite de coco.
Deixe ferver e cozinhar tudo, uns 20 minutos.
Coloque a castanha de caju picadinha, o coentro e mexa bem.
Tampe e deixe por dois minutos antes de servir. Salpique salsinha picadinha e sirva.
Sirva com arroz integral e farinha de mandioca torrada.

LISTA DE UTENSÍLIOS DE UMA COZINHA DE CHEF

Olá Pessoal, faz tempo que não apareço por aqui, também faz tempo que não consigo testar uma receita, tirar uma foto de dar água na boca e postar para vocês. Mas consegui dar uma olhada na minha cozinha e verifiquei o que tenho e o que realmente é útil na hora de cozinhar.
Segue uma lista de coisinhas que acho bem legal ter. São utensílios que trazem praticidade e rapidez na hora de cozinhar e deixa tudo mais bonito, verdade mesmo, na hora de apresentar o prato pronto.
Caso tenha dificuldade de saber o que é e para que serve algum utensílo escreva que eu respondo e explico direitinho, pelo menos tento.
Espero que gostem e que ajude a deixar sua cozinha tão equipada quanto a minha. ;))) Com cara de cozinha de Chef.
Aqui em São Paulo faço minhas compras de utensílios na Pinheirense ( Rua Inhambu, 554 tel. 2507. 1565) ou na Dragonetes (Av. Santo Amaro, 898/904 tel. 3846.8782), pois as duas são bem pertinhos da minha casa. Mas quem gosta de bater perna e procurar pelos melhores preços e produtos pode ir na Paula Souza ( perto do mercadão, estação da Luz, 25 de março) que lá tem uma infinidade de lojas que vendem de tudo pra bares, restaurantes, hoteis e afins. Beijos

Lista de utensílios da minha cozinha
1 Abridor com saca-rolhas
1 Abridor de latas
1 chaira 8”
1 pedra duas faces para afiar facas
1 descascador de legumes
1 faca de chef de 8” ou 10”
1 faca de legumes de 3” ou 4”
1 faca de pão 9”
1 garfo trinchante 180mm
1 concha
1 colher de servir
2 Pão-duro termo resistente
1 pinça para pegar grelhados
1 pincel chato próprio para alimentos
1 tesoura de uso exclusivo para cozinha
1 ralador de queijo
1 ralador de noz-moscada
1 jogo de colher de medidas
1 jogo de xícaras de medida
1 copo ou jarra medidor
1 jogo de cortadores liso ou canelado
2 placas de corte de altileno de tamanho médio e de 5 cm de espessura
2 coadores de tamanhos P e M
1 pegador de macarrão
1 amassador de batatas
1 espremedor de limões
6 bolws de inox , vidro ou cerâmica de tamanho P
1 bolw de inox, vidro ou cerâmica de tamanho M
1 bolw de inox, vidro ou cerâmica de tamanho G
1 jarra
1 colher bailarina
1 rolo de macarrão
1 lavador de arroz
1 escorredor de macarrão
1 Fouet – batedor de claras
1 boleador
1 zester
1 pilão
1 forma para bolo inglês de tamanho M ou 2 de tamanho P
1 forma redonda de 20 a 25 centímetro de diâmetro e com 5 a 8 cm de altura
1 forma redonda, de 20 a 22 centímetros de diâmetro, canelada ou não, com fundo falso e altura de 3 a 5 cm
1 forma retangular de tamanho M com 3 cm de altura

Dicas: de preferência a utensílios de inox e evite os que têm cabo de madeira. A madeira é um material muito poroso e de difícil higienização, o que favorece a proliferação de microrganismo e consequentemente a contaminação dos alimentos, nas cozinhas comerciais seu uso é proibido por lei. Outra boa opção para alguns itens desta lista são os utensílios fabricados com silicone, são muito resistentes, fácil de armazenar e de higienizar.

CASA COR 2009 + BGOURMET

CASA COR SÃO PAULO + CASA HOTEL + CASA KIDS 2009
Período: 26 de Maio a 14 de Julho
Local: Av. Lineu de Paula Machado, 1075 - Jockey Club - SP

O BGourmet une gastronomia, design e arquitetura. Ambientes criados e decorados por grandes profissionais e aulas de gastronomia com chefs de renome. Faça sua inscrição no site abaixo. Aulas gratuitas! Eu já fui e adorei! A Casa Cor está Lindaaaa demais!

Para mais informações acesse:
http://www.bgourmet-sp.com.br/?pg=programacao

NOVA EQUIPOTEL 2009

Nova Equipotel 2009 - Feira Internacional de Equipamentos, Produtos, Serviços, Alimentos e Bebidas para Hotéis, Motéis, Flats, Restaurantes, Bares, Lanchonetes, Fast Food, Cozinhas Industriais, Lavanderias e Similares
Metragem Total Ocupada: 55 mil m2
Local: Pavilhão de Exposições do Anhembi - São Paulo - SP
Data: De 14 a 17 de setembro de 2009
Horário: Das 13:00 às 21:00 h (acesso até as 20h)
Edição: 47ª
Freqüência: Anual
Característica: Internacional
MAIS INFORMAÇÕES ACESSE: WWW.EQUIPOTEL.COM.BR

RAVIOLI DIA DOS NAMORADOS APAIXONADOS

Esse ravioli é delicioso para os apaixonados celebrarem mais um momento de amor, carinho e paixão. FELIZ DIA DOS NAMORADOS!!

Ravióli com recheio de beterraba assada e queijo de cabra
Recheio
300g de beterraba assada
50g de queijo de cabra tipo frescal
50g de ricota pastosa
50g de pão integral ralado
30g de queijo parmesão ralado
1 colher de sopa de azeite
Modo de Preparo: Coloque tudo no processador e bata até formar uma massa lisa. Reserve para o recheio.

Massa
300g de farinha de trigo especial
3 ovos orgânicos inteiros
1 gema de ovo orgânico
1 colher de sopa de azeite
1 colher de chá de sal
Modo de Preparo: Misture tudo e amasse bem até ficar homogênea. Coloque dentro de um saco plástico e deixe descansar por 30 minutos.
Abra fino e faça os raviólis recheados com a mistura de beterraba.

Dica1: os raviolis devem ser cozidos em bastante água fervendo e com um fio de azeite. Depois de cozido devem ser consumidos em seguida, se deixados na geladeira para o dia seguinte o sabor nao será prejudicado, porém a massa ficará manchada de vermelho, não dando essse destaque do branco da massa com vermelho do recheio. Faça em formato de corações para seu amor, vai ser um sucesso só!
Dica2: O molho é muito simples para uma massa assim tão completa. eu faço assim: coloque um pedacinho de manteiga numa frigideira grande, larga com antiaderente, acomode os raviolis cozidos e jogue 1/2 copo de vinho branco seco por cima. deixe o vinho evaporar . Adicione 1 copo de caldo de legumes feito em casa ( pode ser caldo de carne feito em casa (sempre!!) também que fica muito bom). Deixe ferever e acabar de cozinhar os raviolis. Acrescente no centro um punhado de tomate ralado ( tomate sem sementes ralado, despreze a pele do tomate). Cuide para esquentar bem.
Coloque os raviolis em dois pratos, acomode o punhado de tomate no centro de cada um, espalhe queijo ralado por toda a superficie e um pouco de salsinha picadinha ( ou tomilho limão ou cerifolio). Regue com um fio de um bom azeite, se for trufado melhor ainda. Sirva e Bom Apetite!!!
Se gostar de cebola, frite-a bem picadinha em óleo, escorra e coloque por cima na hora de servir os raviolis.

PREVINIR MUITAS DOENÇAS ATRAVÉS DA HIGIENIZAÇÃO DE FRUTAS, VERDURAS E LEGUMES

Higienização de legumes, frutas e folhas
Devem ser higienizados sempre que forem consumidas crus, principalmente as que são ingeridas com a casca. As frutas para fazer suco, mesmo que sem casca, devem ser higienizadas previamente. Quando esses alimentos sofrerem algum processo de cocção completo, pode-se apenas lavá-los bem para remover todas as sujidades.

Etapas de higienização:
1. Selecionar os alimentos, descartar os estragados;
2. Lavar com água potável e retirar as sujidades;
3. Desinfecção: imersão em solução clorada, entre 100ppm e 200 ppm, ou conforme a receita a seguir: Colocar 1 (uma) colher de sopa de água sanitária* a 2,0 - 2,5% de cloro livre, em 1 litro de água, deixar o alimento totalmente submerso por 15 a 20 minutos.
4. Enxágüe com água potável e utilize.
5. Para guardar e usar depois seque-as bem e coloque-as em potes plásticos com tampa e guarde dentro da geladeira.
Atenção: *Água Sanitária usada é o desinfetante de uso geral com indicação no rótulo para a finalidade de desinfecção de alimentos.

PARA REFLETIR - SUSTENTABILIDADE!!! SEMPRE!!!

Acreditar num mundo melhor, seguir pelos caminhos do pensamento coletivo e saber que tudo faz parte, a visão tem que ser global.
Sergio Pamplona escreveu essa frase abaixo, que me acompanha desde 2005 quando comecei a minha pesquisa para o meu TCC de produtos orgânicos, entregue em 2006 como finalização do curso de tecnólogo em gastronomia/senac.
Eu diria que se não pensarmos em água limpa, solos férteis, comida saudável e ar puro não tem sentido falar de VIDA!!!

“A ética da sustentabilidade tem de estar presente em tudo: na educação dos filhos, no construir, no morar, na escolha dos alimentos e dos objetos de consumo. Isso não significa abrir mão da qualidade de vida; pelo contrário, significa conquistá-la de verdade para si e para as gerações que vêm por aí. Porque sem água limpa, solos férteis, comida saudável e ar puro não tem sentido falar em qualidade de vida”. (Sérgio Pamplona)

DICAS DE ORGANIZAÇÃO DE COZINHA

COLOCANDO A COZINHA EM ORDEM PRA SEMPRE!

Manter a organização é mais complicado e muito desafiador. É preciso disciplina para fazer as coisas de forma diferente, estabelecer um novo hábito, o esforço deve ser diário. Depois de arrumar sua cozinha, mantê-la organizada exige disposiçao, para recolher e guardar coisas a todo momento. Ajuda muito dispensar o que é excessivo, que deve ser feito sempre com regularidade até virar um costume.
Um bom começo é ter sempre em mente algumas regrinhas básicas como:

1) SUJOU, LIMPE
2) TIROU DO LUGAR, GUARDE
3) ABRIU, FECHE
4) SE PUDER AJUDAR, AJUDE
5) SE EMPRESTOU, DEVOLVA

MIX TOMATINHOS ASSADOS

MIX DE TOMATINHOS ASSADOS
Rendimento: 4 porções
Ingredientes
1 xícara de chá de tomates perinha
1 xícara de chá de tomate cereja amarelinho
1 xícara de tomate cereja vermelho
1 colher de chá de orégano seco
1 colher de chá de folhas de tomilho fresco
1 colher de chá de manjericão fresco picadinho
1 colher de café de sal
1 colher de café de açúcar
¼ de xícara de chá de azeite
Modo de Preparo
Lave muito bem os tomatinhos e corte-os ao meio.
Numa forma pequena arrume os tomatinhos numa única camada.
Salpique sal, açúcar, orégano, tomilho e manjericão.
Regue com azeite e leve para assar em forno 180ºC por uns 30 minutos.
Sirva com pão, com cubinhos de mussarela, com peixe assado, peito de frango grelhado, medalhão de mignon, etc

BATATA DOCE ASSADA

BATATA DOCE ASSADA
Rendimento: 3 porções
Ingredientes
2 batatas doce de casca roxa orgânica
1 colher de café de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
1 pitada de pimenta calabresa seca
1 colher de chá de tomilho
1 colher de chá de alecrim fresco picadinho
¼ de xícara de chá de azeite
Modo de Preparo
Lave muito bem a batata e corte em tamanhos regulares.
Arrume em uma única camada em forma pequena.
Tempere e regue com o azeite.
Leve ao forno 180ºC por uns 40 minutos ou até que fique macia.
Acompanha muito bem, carne de porco, peixe e frango.

BOLO DE CHOCOLATE DELÍCIA - SEM OVOS

Bolo de chocolate Delicioso (Vegan)
Ingredientes
1 ½ xícara de chá de farinha de trigo
1 xicara de chá de açúcar
3 colheres de sopa (cheia) de cacau
1 colher de chá de bicarbonato de sódio ou fermento quimico
1 pitada de sal
1/3 xícara de chá de óleo de canola
1 colher de chá de vinagre
1 colher de chá baunilha (opcional)
1 xícara de chá de água fria
Modo de Preparo
Em uma tigela grande misture os ingredientes secos. Peneire e reserve.
Misture os ingredientes líquidos. Reserve.
Faça uma cova na mistura dos secos e adicione a mistura dos líquidos. Mexa bem, sem bater.
Coloque em forma de 22 cm de diâmetro untada com óleo e asse em forno 180ºC por uns 40 minutos.
Sirva asssim ou acompanhado com calda quente ou fria.

FISPAL FOOD SERVICE - 2009

Fispal Food Service
15 a 18 de Junho de 2009
Expo Center Norte - São Paulo - SP

http://www.fispal.com/

4º CONGRESSO LATINO AMERICANO DE GASTRONOMIA E NUTRIÇÃO

4º Congresso Latino-Americano de Gastronomia e Nutrição
15 a 18 de junho de 2009
Expo Center Norte – São Paulo – São Paulo – Brasil
Rua José Bernardo Pinto, 333 – Vila Guilherme – São Paulo

http://www.sbgan.org.br/
SBGAN - Sociedade Brasileira de Gastronomia e Nutrição
Av. Água Fria, 640 - Cj 03 - Bairro - São Paulo / SP - CEP: 02332-000
Telefone: (11) 2978-8731
e-mail - sbgan@sbgan.org.br

COMER NA IDADE MÉDIA - SESC PINHEIROS

COMIDAS, PALAVRAS E PRAZERES

Comer na Idade Média SESC Pinheiros


Dia(s) 18/06 Quinta, às 19h30.

A professora Wanessa Asfora apresenta um panorama da alimentação e da cozinha medieval apontando diferentes recortes que compõe quadros alimentares do período: a alimentação camponesa, nobre e burguesa; a alimentação laica e religiosa; e a boa e a má alimentação. Duração: 1h30. Comedoria - Fogão Cultural. 50 vagas. Inscrições na Central de Atendimento - 3º andar, a partir do dia 01/06. Recomendável para maiores de 12 anos.

Grátis

http://www.sescsp.org.br/sesc/programa_new/mostra_detalhe.cfm?programacao_id=152147
telefone: 11 3095-9400 fax: 11 3095-9402- e-mail: email@pinheiros.sescsp.org.br

PAIXÃO, DESILUSÃO E AMOR - SESC PINHEIROS

COMIDAS, PALAVRAS E PRAZERES

Paixão, Desilusão e Amor SESC Pinheiros


Dia(s) 20/05 Quarta, às 19h30.

O psicoterapeuta Edson Galrão de França fala sobre o significado e o comportamento das pessoas passando por sentimentos como a paixão, o amor e a desilusão. Além disso, ele prepara a receita de um frango tailandês. Duração: 1h30. Comedoria - Fogão Cultural. 50 vagas. Inscrições na Central de Atendimento - 3º andar, a partir do dia 01/05. Recomendável para maiores de 12 anos.

Grátis

http://www.sescsp.org.br/sesc/programa_new/mostra_detalhe.cfm?programacao_id=151087
telefone: 11 3095-9400 fax: 11 3095-9402 - e-mail: email@pinheiros.sescsp.org.br

AÇÚCAR NA MEDIDA CERTA - SESC PINHEIROS

OFICINA DO SABOR

Alimentação Inteligente: Açúcar na Medida Certa SESC Pinheiros


Dia(s) 28/05 Quinta, às 19h30.

A nutricionista Cinthya Maggi fala sobre os vários tipos de açúcar existentes e apresenta maneiras de aproveitar os açúcares mais nutritivos e os carboidratos complexos, sem recorrer aos adoçantes. Tendo como ponto de partida a alimentação dos adolescentes, ela avalia a quantidade de açúcar e propõe mudanças no preparo de diversos tipos de doces. Duração: 1h30. Comedoria - Fogão Cultural. 30 vagas. Inscrições na Central de Atendimento - 3º andar, a partir do dia 01/05. Recomendável para maiores de 14 anos.

Grátis
http://www.sescsp.org.br/sesc/programa_new/mostra_detalhe.cfm?programacao_id=150257

telefone: 11 3095-9400 fax: 11 3095-9402e-mail: email@pinheiros.sescsp.org.br

NOVOS TEMPOS

Hoje fui tomar um lanche com a minha amiga Anayde Lima ( do Julia Gastronomia) e ela me deu uma boa idéia para dar continuidade a meu blog e dar mais cara de blog com publicações mais frequentes.
A partir de hoje o meu blog direto da cozinha além das receitas gostosas, também será um canal para informar eventos ligados a gastronomia, sejam eles pequenos ou grandes.
Obrigada Anayde, espero que você e outras pessoas possam aproveitar os eventos bacanas ligados a gastronomia que tem acontecido na cidade.
Lembrando que apenas vou indicá-los como evento e não me responsabilizo sobre a qualidade, portanto, os interessados, devem avaliar se vale ou não a pena participar, aqui será apenas um veiculo para reunir num só lugar as informações do que está acontecendo.
Quem sabe a gente se encontra em algum deles. Divirtam-se e participem!

FOTOS DA AULA DE ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL

ARROZ INTEGRAL COM MANGA E CASTANHA DO PARA E ROLINHO DE BERINJELA COM RICOTA E ESPINAFRE

PIZZA INTEGRAL

Pizza Integral de shitake, cebolas roxas, salvia e alecrim

INGREDIENTES
Massa :
200g de farinha de trigo integral fino
½ colher de chá de açúcar
½ colher de chá de sal
80 ml de água morna
1 tablete de 15g de fermento biológico
1 colher de sopa de azeite
Cobertura :
200g de mussarela light ralada
200g de shitake salteado
1 cebola roxa em fatias médias
6 folhas de salvia salteada na manteiga
folhas de alecrim fresco
3 colheres de sopa de molho de tomate
Modo de Preparo
Massa :
Dilua o fermento biológico na água. Coloque a farinha, o sal, o açúcar e o azeite num recipiente.
Acrescente a água com o fermento e misture, com as mãos, até obter uma massa lisa e uniforme.
Faça uma bola e cubra com filme plástico. Deixe a massa descansar por 1 hora.
Ligue o forno em temperatura alta (250 graus).
Unte 1 assadeiras própri pra pizza.
Polvilhe farinha sobre uma superfície lisa. Abra a massa bem fininha, com a ajuda de um rolo. Coloque a massa na assadeira.
Coloque o molho de tomate, distribua a mussarela, o shitake, as rodelas de cebola, as folhas de salvia e alecrim.
Leve ao forno até que a massa esteja dourada. Retire do forno e sirva a seguir.
Tempo : 1:30 - Rendimento : 8 porcões

TORTA DE BANANA INTEGRAL E DELICIOSA......

Experimente e depois me diga se gostou... é uma delícia... sucesso garantido!

Torta de banana integral
ingredientes
1,5kg de Banana Nanica ( mais ou menos 9 bananas grandes amassadas e 3 fatiadas finas para a superfície)
150g de farinha de trigo branca
150g de farinha de trigo integral
100g de açúcar mascavo
50 ml de óleo de soja
20 ml de água
1 pitada de sal
2 colheres de manteiga derretida
1 colher de chá de Canela
Modo de Preparo
Misturar os trigos, o açúcar, o óleo, a água e a pitada de sal.
Coloque metade desta massa, semi-úmida, numa forma pequena.
Cubra a primeira metade da massa com metade da banana amassada.
Colocar a segunda parte da massa e cobrir com fatias da banana.
Espalhar um pouco de canela em pó sobre as fatias de banana e pincelar a manteiga derretida.
Levar ao forno moderado pré-aquecido por 30 minutos.
Salpícar canela e servir em quadrados

Foto Focaccia Do Paulo

Paulo, ficou mesmo uma delícia..... Obrigada!!!!

HAMBURGUE DE GRÃO DE BICO

Hummmmmm!!!!!!! Delicia!!!!

Hamburgue de Grão de Bico
Rendimento: 2 porções grandes ou 6 porções pequenas
Ingredientes
1 xícara de chá de grão de bico cozido e escorrido
1 colher de sopa de cebola picadinha
1 dente de alho picadinho
½ colher de sopa de salsinha picadinha
1 colher de chá de azeite
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 a 2 colheres de sopa de farinha de trigo integral fina
Modo de Preparo
Coloque os ingredientes no processador, menos a farinha de trigo integral, e processe bem. Acerte o sal e pimenta se necessário.
Retire do processador e acrescente farinha de trigo integral até que de ponto de enrolar.
Faça os hamburgueres e frite ou asse. Sirva com pão integral e coalhada seca ou maionese de tofu.

SEMANA RESTAURANT WEEK

SEMANA RESTAURANT WEEK - 2 A 15 DE MARÇO EM SP
Na semana Restaurant Week, que já vioru trasição aqui em São Paulo e acontece na mesma semana da São Paulo Fashion Week, vários restaurantes da cidade oferecem almoços por 25 reais e jantares por 39 reais, menu completo com entrada, prato principal e sobremesa. Ótima oportunidade para conhecer casas badaladas com preços bem razoáveis.
Aproveitei e fui visitar alguns restaurantes, na verdade o máximo que consegui. Segue o que passei essa semana, o regime ficou esquecido por uma semana, valeu porque acabei indo mais vezes a academia, então acho que empatei, nem engordei e nem emagreci, ufa! ainda bem.
Segue os restaurantes que tive a oportunidade de conhecer:

Apriori Cucina Italiana (A e J)
Endereço: Avenida Portugal, 694 - Brooklin Paulista - São Paulo - SP Telefone: (11) 5041-6818
Especialidade: Italiana
Cardápio de 2 a 15 de março – semana restaurante Week
Almoço
Entrada
Melanzana alla ParmigianaBerinjela à parmigiana
Insalata CapreseSalada de folhas verdes com tomate, mussarela de búfala, manjericão e azeite de oliva extra virgem
Principal
Fettuccine alla Crema di Parmigiano e Limone Siciliano, e Filetto al Cubo con Crema di Funghi al Vino BiancoFettuccine ao creme de parmesão e limão siciliano, e filé mignon em cubos com creme de cogumelos ao vinho branco
Risotto di Porro, con “Cuore di Palma” e Chicchi di Riso SelvaticoRisoto de alho-poró, pupunha e pipoca de arroz selvagem
Sobremesa
Vellutato di CioccolataAveludado de chocolate
Crema di NeraCreme de ameixa, creme de leite em neve e creme de leite condensado

Jantar
Entrada
Carpaccio di Carne con "Cuore di Palma", Insalata Verde, Parmigiano e Olio Extravergine di OlivaCarpaccio de carne com pupunha, molho mostarda, alcaparras, folhas verdes, parmesão e azeite extra virgem
Bruschetta MilanoPão italiano, rodelas de salame milanês, mussarela de búfala, azeite extra virgem e folhas de manjericão
Prato Principal
Filetto AprioriFilé-mignon ao molho vinho marsala, gratinado com presunto, molho bechamel e queijo, sobre fatias de pão italiano grelhado em azeite e ervas
Pappardelle al Ragù di Ossobuco e Salsa di PomodoroPappardelle ao ragu de ossobuco em molho de tomate
Sobremesa
Ananas CaramellatoAbacaxi ao caramelo de melaço de cana, flambado ao conhaque, com sorvete de abacaxi, lascas de amêndoas e uvas passas
Vellutato di CioccolataAveludado de chocolate

Fui no Almoço do dia 07 de março e pedi :
Entrada
Insalata CapreseSalada de folhas verdes com tomate, mussarela de búfala, manjericão e azeite de oliva extra virgem
Principal
Fettuccine alla Crema di Parmigiano e Limone Siciliano, e Filetto al Cubo con Crema di Funghi al Vino BiancoFettuccine ao creme de parmesão e limão siciliano, e filé mignon em cubos com creme de cogumelos ao vinho branco
Sobremesa
Vellutato di CioccolataAveludado de chocolate


GOSTEI: cardápio simples mas bem feito. O fettuccini estava no ponto de cozimento correto e o molho de cogumelos muito saboroso. Atendimento correto.
NÃO GOSTEI: o valet custa 10 reais e não há local pra estacionar na rua. A mesa, localizada no corredor lateral da casa, estava isolada do grande movimento, em local que parecia ser improvisado e muito quente, podia ter um ventilador para amenizar o calor.


MARCEL (A e J)
Endereço: Rua Da Consolação, 3555 - Cerqueira César - São Paulo - SP - Telefone: (11) 3064-3089
Especialidade: Francesa
Chef: Raphael Durand Despirite

Cardápio de 2 a 15 de março – semana restaurante Week
Almoço e Jantar
Entrada
Brandade de bacalhau e palmito pupunha, presunto cru e vinagrete de azeitonas pretas
ou
Salada de legumes do mercado"
Prato Principal
Truta , emulsão de alho porró, pétalas de abobrinha chamuscadas
ou
Escalopes de filet mignon ao vinho tinto, purê de batatas e ervas
ou
Ravioli de lingüiça, serralha e pignolis
ou
Suflê de queijo gruyère
Sobremesa
Creme brulée de maracujá
ou
Fruta da estação

Fui no almoço do dia 09 de março e pedi:
Salada de legumes do mercado
Prato Principal
Ravioli de lingüiça, serralha e pignolis
Sobremesa
Creme brulée de maracujá

GOSTEI: cardápio criativo com ingredientes caros como pignoli no ravioli de lingüiça. A salada de legumes do mercado estava surpreendente, todos os legumes com ponto de cocção correta, uma delicia.
NÃO GOSTEI: O atendimento foi demorado, mesmo sendo eu a primeira a chegar fui servida junto com outras mesas e o prato de entrada veio errado. Apesar do preço convidativo de 25 reais gastei muito mais, bebi água, que foi sendo substituída pelo garçom sem que eu percebesse, no final, em apenas 1 hora de almoço eu e meu acompanhante bebemos 4 garrafas de água a R$ 4,80 cada uma. Outro item que decepcionou foi o café, sem petit four e preço a R$ 4,50. o Valet é de R$ 13.


Obá (A e J)
Endereço: Rua Doutor Melo Alves, 205 - Jardins - São Paulo - SP Telefone: (11) 3086-4774
Especialidade: Variada
Chef: Hugo Delgado

Cardápio de 2 a 15 de março – semana restaurante Week

Almoço Entrada
Miang som refrescante saladinha tailandesa de camarão, pomelo, coco, limão, gengibre e ervas aromáticas montada sobre uma folinha de alface, uma explosão de sabor na boca
ou
Casquinha de escondidinho mini gratinado de cremoso purê de abóbora com carne seca refogada, grandes sabores do sertão em uma cumbuquinha.

Prato Principal
Tacos de puerco en salsa verde faça seus taquitos como no méxico, com carne de porco macia cozinhada em tomate verde, frijoles refritos, e guacamole com creme azedo; pimenta à parte.
ou
Gueng garri gai curry aromático thai de frango e batata doce com arroz jasmin e relish de pepino

Sobremesas
Panna cotta ai frutti di bosco típica sobremesa italiana de creme de leite com frutas vermelhas
ou
Sagu thai pudim de sagu de tapioca perfumado com gengibre, manjericão thai e capim limão, servido com manga e um toque de pimenta caiena
Jantar
Entrada
Tostada de pollo pibil frango desfiado assado com semente de urucum e cítricos, sobre uma tortilla crocante de milho com frijoles refritos, finalizado com escabeche de cebola
ou
Terrine da família do hugo queijo provolone, pesto, pistachios e tomate seco sobre pão italiano

Prato Principal
Ragu de cordeiro macio, cozinha horas em molho de tomate profundo; sobre polenta cremosa.
ou
Peixe desejo filé de pescada amarela acompanhado de saboroso vatapá e banana frita
Sobremesa
Pastel tres leches
bolo mexicano molhadinho em três leites de diferentes consistências
ou
A torta do Luiz de mousse de chocolate com toque de cachaça e castanha do pará, acompanha um pouco de calda de maracujá.

Fui no dia 10 no almoço e pedi:

Entrada
Miang som refrescante saladinha tailandesa de camarão, pomelo, coco, limão, gengibre e ervas aromáticas montada sobre uma folinha de alface, uma explosão de sabor na boca
Prato Principal Almoço
Tacos de puerco en salsa verde faça seus taquitos como no méxico, com carne de porco macia cozinhada em tomate verde, frijoles refritos, e guacamole com creme azedo; pimenta à parte.
Sobremesas Almoço
Panna cotta ai frutti di bosco típica sobremesa italiana de creme de leite com frutas vermelhas


GOSTEI: cardápio criativo com pratos do próprio cardápio. A salada com camarão estava muito saborosa.
Cardápio para a semana restaurantweek variado com duas opções de entradas, dois pratos principais e duas sobremesas. O atendimento foi atencioso e sem surpresas, mesmo a casa estando lotada.
NÃO GOSTEI: os pratos escolhidos eram pra ser comidos com as mãos e o garçom não perguntou se eu queria garfos. .

Bistrô Vintage (J)
Endereço: Rua Diogo Jácome, 361 - Vila Nova Conceição - São Paulo – SP Telefone: (11) 3045-8137
Especialidade: Francesa

Cardápio de 2 a 15 de março – semana restaurante Week
Jantar
Entrada
Tartare de tomate com crocante de arroz selvagem escoltado por mescla de folhas ao vingarete de tofu
Prato Principal
Badejo Grelhado ao chutney de maracujá com confit de shitake
Sobremesa
Taça de framboesa com compota de manga

Fui no jantar do dia 10 de março e pedi:

Entrada
Tartare de tomate com crocante de arroz selvagem escoltado por mescla de folhas ao vingarete de tofu
Prato Principal
Badejo Grelhado ao chutney de maracujá com confit de shitake
Sobremesa
Taça de framboesa com compota de manga

GOSTEI: A salada de tartare de tomate surpreendeu, mesmo achando que podia ter menos molho. O atendimento foi atencioso e sem surpresas.
NÃO GOSTEI: Cardápio para a semana restaurante week sem variação. A sobremesa na verdade era uma bola de sorvete com manga em compota, sem graça e sem elaboração alguma. Só participou com o jantar.

AK delicatessen (A) (J)
Endereço: Rua Mato Grosso, 450 - Higienópolis - São Paulo – SP
Telefone: (11) 3231-4496

Especialidade: Judaica
Chef: Andrea Kauffman

Cardápio de 2 a 15 de março – semana restaurante Week

Almoço e Jantar
Entradas
Carpaccio fatouch ( tipo de salada árabe) de rosbife
ou
Ceviche de peixe fresco com creme de beringelas e vinagrete de romã
Ou
Salada Verde e Bureka (Pastel de massa crocante com recheios salgados variados) do dia
Pratos Principais
Tagine de frango com vegetais e couscous marroquino
ou
Spaguetti ao perfume de limão, abobrinhas marinadas, coalhada seca e hortelã .
Sobremesa
Torta de Maçã e Chantilly de Mel
ou
Do Dia

Fui no Almoço do dia 12 de março e pedi :
Entradas
Ceviche de peixe fresco com creme de beringelas e vinagrete de romã
Pratos Principais
Spaguetti ao perfume de limão, abobrinhas marinadas, coalhada seca e hortelã .
Sobremesa
Torta de Maçã e Chantilly de Mel

GOSTEI: O atendimento bom, mesmo o primeiro garçom que me atendeu não soube explicar o que era fatouch, o cardápio surpreendeu com variações. A água da pra pedir sem levar sustos R$ 3,00.
O ponto do macarrão estava correto e a combinação de ingredientes perfeita.
NÃO GOSTEI: A tortinha de maçã estava com a massa muito quebradiça e apresentação sem graça.

Sapporo (J)
Endereço: Praça Nossa Senhora Aparecida, 114 - Moema - São Paulo - SP Telefone: (11) 5051-5458
Especialidade: Japonesa

Cardápio de 2 a 15 de março – semana restaurante Week

Entrada
Ceviche MistoPequenos cubos de peixe branco, camarão, kani e polvo marinados no limão, ervas e pimenta.
Ou
Ebino ShinjoTrouxinha de camarão - 03 un
Prato Principal
Misto de Frutos do MarCamarão, lula, peixe e polvo flambados, acompanhados de risoto de shimeji e legumes grelhados
Ou
Combinado de Sushi e SashimiAtum, salmão, peixe branco, camarão e polvo, acompanhado de missoshiro. Sobremesa
Sorvete de GengibreSorvete de gengibre com calda quente de frutas vermelhas

Fui no jantar do dia 12 e pedi:

Entrada
Ceviche MistoPequenos cubos de peixe branco, camarão, kani e polvo marinados no limão, ervas e pimenta.
Prato Principal
Misto de Frutos do MarCamarão, lula, peixe e polvo flambados, acompanhados de risoto de shimeji e legumes grelhados
Sorvete de GengibreSorvete de gengibre com calda quente de frutas vermelhas

GOSTEI: Atendimento correto, o cardápio para a semana restaurante week estava atrativo. O ceviche misto surpreendeu e o misto de frutos do mar estava muito bom, com cocção correta e sabor suave, mas o mais gostoso foi o sorvete de gengibre com calda quente de frutas vermelhas, uma delicia.
NÃO GOSTEI: ainda não tinha acabado de comer a entrada, chegou o prato principal. Só participaram do jantar.

PRIMAVERA DE CABELO DE ANJO

BREVE A FOTO DO PRATO!!!!!!

Primavera de Cabelo de Anjo
Rendimento: 2 porções
Ingredientes
1 colher de sopa de manteiga ou becel cozinha
1 fio de azeite
1 colher de sopa de cebola bem picadinha
½ pimenta malagueta sem semente picadinha
1 abobrinha sem semente picada em cubos pequenos
6 tomatinhos cereja cortada em 4 partes
Raspas da casca de um limão orgânico
2 colheres de sopa de suco de limão
1 colher de sopa de salsinha picadinha
1 colher de sopa de folhas de hortelã picadinha na hora
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado fino
1 colher de sopa de coalhada seca temperada com zattar, suco de
limão, sal, pimenta-do-reino e azeite
Sal e pimenta-do-reino a gosto
200g de macarrão cabelo de anjo (mais ou menos 4 rolinhos)
Modo de Preparo
Numa frigideira coloque a manteiga e o fio de azeite.
Acrescente a cebola picadinha e deixe refogar um pouco. Adicione os cubos de abobrinha, a pimenta e misture bem.
Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto, coloque as raspas e o suco de limão, misture e prove. Acerte os temperos caso seja necessário. reserve
Cozinhe o macarrão em bastante água fervendo com sal, deixe al dente. Veja tempo de cozimento na embalagem do macarrão.
Coloque na frigideira com os demais ingredientes, adicione salsinha e hortelã picadinhas e misture bem.
Divida o macarrão entre dois pratos, decore com um punhado de queijo ralado e meia colher de sopa de coalhada em cada um. Decore com buquezinho de hortelã e sirva em seguida

Panela de Legumes - RATATOUILLE

Panela de Legumes (ratatouille)
Rendimento: 2 porções
Ingredientes
300g de berinjela ( 1 média) cortada em cubos de 2cm
150g de abobrinha ( 1 pequena) cortada em cubos de 2cm
200g pimentão vermelho ou amarelo (1 grande)
150g cebola cortada em cubos de 2 cm ( 1 média)
300g de tomate (3 grandes) sem pele e sem semente cortados em cubos
2 dentes de alho cortados em cubos
10 colheres de sopa de óleo de canola
2 colheres de sopa de azeite para finalizar
¼ de maço de manjericão, só as folhas
Modo de Preparo
Salgue a berinjela e coloque um peso em cima e deixe por 20 minutos.
Salgue a abobrinha e coloque um peso em cima e deixe 20 minutos.
Lave muito bem a berinjela e a abobrinha, separadamente, e enxugue-as com papel absorvente.
Numa panela coloque 2 colheres de sopa de óleo e refogue a berinjela, retire e reserve.
Na mesma panela coloque mais 2 colheres de sopa de óleo e refogue a abobrinha e reserve.
Na mesma panela coloque mais 2 colheres de sopa de óleo e refogue o pimentão, reserve.
Na mesma panela coloque mais 2 colheres de sopa de óleo refogue a cebola e o alho. Junte os tomates, a berinjela, a abobrinha e o pimentão. Deixe cozinhar por 10 a 15 minutos, mexa as vezes.
Acrescente sal e pimenta–do-reino a gosto e as folhas de manjericão.
Desligue o fogo e sirva.
Dica: Use como recheio para sanduíches

QUIBE DE ABÓBORA COM TOFU

Quibe de Abóbora com tofu
Rendimento: 4 porções
Ingredientes
450g de abóbora de pescoço cortada em cubos
1 xícara de chá de trigo para quibe
½ xícara de chá de hortelã picadinha
2 colheres de sopa de salsinha picadinha
½ cebola ralada
1 dente de alho pequeno amassado
500 ml de água
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de suco de limão
150g de tofu firme ( usei o que já vem temperado)
2 colher de sopa de amêndoas sem pele picadinha (ou castanha-do-Brasil, ou castanha de caju torrada e sem sal)
Modo de preparo
Corte o tofu em fatias de meio centímetro e grelhe em frigideira com antiaderente. Reserve.
Faça um chá de hortelã forte
Lave muito bem o trigo de quibe e deixe de molho por pelo menos 1 hora no chá quente de hortelã..
Cozinhe a abóbora em pouca água, com um pouquinho de sal até ficar macia. Amasse com um garfo e despreze o excesso de água
Escorra o trigo e aperte bem para tirar o excesso de água.
Misture a abóbora amassada com o trigo, acrescente os temperos como a cebola, alho, salsinha, hortelã picadinha, azeite, suco de limão, sal e pimenta-do-reino a gosto.
Amasse bem.
Divida a massa do quibe em duas partes iguais.
Unte com azeite uma pirex pequena, coloque a massa e aperte um pouco. Por cima da massa espalhe o tofu grelhado e amassado e as amêndoas.
Coloque o restante da massa, aperte um pouco, espalhe um pouco de azeite na superfície e leve ao forno quente por 15 minutos, ou até ficar dourado.

ROLINHO DE BERINJELA COM RICOTA E ESPINAFRE

Rolinho de Berinjela Chamuscada
Recheada de Nuvem de ricota e espinafre, servido com saboroso molho de tomate fresco e lascas de parmesão

Ingredientes
1 berinjela grande cortada em 12 fatias finas (sentido do comprimento)
200g de ricota passada pela peneira
100g de espinafre cozido e refogado com cebola picadinha
2 xicaras de chá de molho de tomate feito em casa
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
Salgue a berinjelas e deixe em repouso por uns 20 minutos. Lave bem e seque com papel absorvente.
Numa frigideira com antiaderente coloque um pouco de óleo e frite as fatias de berinjela até dourar levemente. reserve.
Misture a ricota com o espinafre, tempere com sal e pimenta a gosto.
Coloque 1 colher de sopa da mistura de rticota na ponta de cada fatia de berinjela e enrole.
Coloque um pouco de molho numa travessa, os rolinhos recheados, mais molho por cima e polvilhe com queijo ralado.
Leve ao forno pré-aquecido até derreter o queijo.
Sirva em seguida.

COALHADA FRESCA DA VOZINHA

Essa também é pra Fernanda, a filhota. Ela vivia pedindo pra eu fazer coalhada fresca e dizia que a da vó ( da vó do namorado) era uma delicia. Eu adoro coalhada, mas não conseguia acertar o ponto e sempre jogava tudo fora. Pedi que ela aprendesse e me ensinasse, não é que ela deu conta do recado.... hehehe... Na última temporada de ferias na praia junto com a avó do namorado ela aprendeu direitinho e me ensinou. Obrigada Vó! Obrigada Fe!
Fiz algumas modificações e já testei várias vezes. É uma delicia, sem conservantes e fica assim durinha e branquinha, mas o resultado vai depender da escolha do leite e do iogurte. Faço uma vez por semana e não sobra nadinha. Bom apetite!

Coalhada Fresca

Ingredientes

1 litro de leite desnatado

1/2 copo de iogurte desnatado e firme

2 a 3 colheres de sopa de leite em pó desnatado

Modo de Preparo

1. Ferva todo o leite.
2. Retire meio copo de leite da panela e misture muito bem o leite em pó. Coloque essa mistura na panela e misture bem.
3. Retire e reserve um pouco mais de meio copo desse leite da panela na geladeira ( para esfriar mais rapido).
4. Enquanto o leite da panela esfria vá testando a temperatura. Mexa o leite que está na panela e faça o teste da temperatura, coloque o dedinho e conte até dez, se conseguir suportar está no ponto.
5. Quando o leite estiver na temperatura ideal é hora de misturar o iogurte.
6. Pegue o copo de leite reservado na geladeira ( que deve estar frio) e misture muito bem com o iogurte.
7. Nessa mistura de iogurte e lete frio coloque meio copo do leite quente que está na panela.
8. Bata bem com um fouet ( ou garfo) e misture com o restante do leite quente dapanela. Mexa devagar até homogenizar bem.
9. Nesse momento acenda o forno no máximo.
10. Coloque a mistura numa vasilha de vidro ou de inox, cubra com filme plástico, sem encontar no iogurte.
11. Embrulhe a vasilha em vários panos de prato ou cobertor fino.
12. Desligue o forno e coloque a vasilha embrulhadinha dentro dele.
13. Deixe lá por pelo menos umas 6 horas (e faço tarde da noite e deixo até o dia seguinte). Ele fica bem firme.
14. Retire a vasilha do forno, tire os panos e leve a vasilha para o refrigerador.
15. Deixe gelar por 2 horas e sirva.

POTINHO DELÍCIA DE MARACUJA

POTINHO DELÍCIA DE MARACUJA
Rendimento: 6 porções
Ingredientes
1 envelope de gelatina light (ou diet) sabor maracuja
1 maracuja fresco
250g de iogurte natural desnatado (pode ser coalhada fresca caseira)
Modo de preparo
Dissolva a gelatina em 300 ml de água fervendo. Deixe esfriar e leve para endurecer.
Bata 1/2 maracuja no liquidificador e coe em coador fino, reserve.
Quando a gelatina endurecer bata no liquidificador com o iogurte e com 3 colheres de sopa de suco de maracuja fresco.
Coloque em seis potinhos e decore com algumas sementes de maracuja . Leve para gelar e endurecer. Sirva.

PANE INTEGRALE

Pane Integrale

ingredientes
500g de farinha de trigo
500g de farinha integral fina
30g de fermesnto fresco
20g de sal
30g de açúcar
20g de leite em pó
500 ml de água gelada
120 ml de azeite
Modo de Preparo
Junte 100g de farinha de trigo com o fermento e a água morna até fazer um mingau. Cubra com um pano, deixe em local quentinho e deixe fermentar, uns 20 minutos bastam.
Coloque na batedeira, use o batedor gancho, as farinhas, o sal e o açúcar, o leite em pó, o azeite, o fermento crescido e metade da água. Ligue a batedeira e deixe bater ate incorporar tudo, vá adicionando água até que fique uma massa firme, porém úmida.
Deixe descansar por 20 minutos.
Coloque sobre uma forma untada com azeite e deixe bem esticada com uns 2 cm de altura...
Deixe crescer por 1 hora ou ate que dobre de altura.
Faça marcas com os dedos por toda superfície.
Espalhe cebola roxa picadinha, azeitonas pretas picadinhas e alecrim fresco picadinho.
Espalhe um pouco de azeite na superfície e leve para assar por uns 30 minutos em forno quente e preaquecido até dorurar.
Sirva quente ou em temperatura ambeinte.

Dica1: se não tiver batedeira com a pá de gancho é só sovar na mão mesmo. Numa mesa enfarinhada sove bem a massa por uns 20 minutos.

Dica2: a cobertura pode ter o que você gostar, sálvia, salsinha, orégano, etc...

TORTA DE MAÇA DELICIOSA

Torta de Maçã
Rendimento: 8 porções

Ingredientes
Massa
2 xícaras de chá de farinha de trigo ( 240g)
1 colher de café de sal
6 colheres de sopa de manteiga (120g)
6 colheres de sopa de água gelada
Recheio
6 maçãs ácidas
2 colheres de sopa de manteiga (40g)
1 xícara de chá de açúcar (180g)
2 colheres de sopa de farinha de trigo (15g)
1 colher de chá de canela em pó
1/4 de colher de chá de noz-moscada ralada
1/2 limão em suco
Modo de Preparo:
Massa
Misture a farinha com o sal. Junte a manteiga gelada em cubinhos e misture com as pontas dos dedos até obter uma farofa grossa.
Faça uma cova no centro, coloque 5 colheres de sopa de água e misture tudo delicadamente ( sem sovar), se necessário junte mais água.
Forme uma bola de massa lisa, coloque dentro de um saco plástico e leve ao refrigerador por 30 minutos.
Recheio
Descasque as maças e passe o suco do 1/2 limão.
Retire os caroços e rale, no ralo grosso, ou corte em fatias super finas.
Se juntar muito caldo retire o excesso e use-o como suco.
Misture os secos separadamente e coloque-os junto as maçãs. Misture bem.
Montagem
Divida a massa em duas partes ( uma um pouquinho maior que a outra).
Abra a maior com um rolo e forre o fundo e as laterais ( apenas metade da altura) de uma forma de abrir (com fundo falso) de 20 cm de diâmetro.
Coloque a mistura de maçãs sobre a massa e espalhe por cima a manteiga em pedaços.
Abra a parte um pouco menor e coloque sobre as maças.
Junte muito bem as massas.
Faça vários piques na superfície da massa para que o vapor saia e leve para assar em forno quente (200ºC) preaquecido por uns 30 a 40 minutos.
Sirva quente ou fria com sorvete de creme ou o sabor de sua preferência

ABÓBORA PICANTE

Abóbora:
No Brasil usa-se uma grande variedade de tipos de abóboras e de morangas, que se diferem no formato, tamanho, cor da casca, cor da polpa, firmeza, teor de amido, teor de matéria seca e capacidade de armazenamento e sabor.
A parte utilizada desse vegetal são os frutos que podem ser cozidos ou assados, em preparações doces ou salgadas, as flores que são refogadas ou fritas a milanesa, os brotos (cambuquira) refogados e as sementes torrada e salgadas.
Rico em fribas, vinaminas A, B1, B2, B5 e C e sais minerais fósforo, potássio, cálcio, sódio, silício, magnésio, fero e cloro.

Abóbora Picante
Ingredientes
½ abóbora japonesa
1 colher de café de páprica picante
1 colher de café de curry em pó
1 colher de café de grãos de coentro
1 colher de café de sal
2 colheres de sopa de azeite
Modo de Preparo
Lave bem a abóbora e corte em pedaços regulares, pode deixar a casca. Coloque numa tigela e coloque todos os temperos, misture bem.
Coloque papel alumínio sobre uma forma e distribua em uma única camada a abóbora. Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio até que estejam macias.

BOLO BRIGADEIRO BRANCO E PRETO

Para a minha querida GRANDE amiga Daniela....

Sabe aquela amiga que a gente se da super bem? Daquelas que podemos contar para o que der e vir? Que passamos horas tomando café, sem se cansar? Que falamos sobre tudo? Que andamos de Bike na USP? Que corremos no Ibirapuera? Que fazemos curso de escalada em Pedra Bela? blá, blá, blá...
Então, assim é essa minha querida amiga Daniela. Que conheci numa viagem (três dias caminhando em Ilha Grande, lembra? Foi em 2000)Dani, já fizemos muitas coisas juntas, passamos por várias fases, fase dos cafés longooooos, fase da bike, fase da corrida no Ibira (que você dizia que não levava jeito... tá bom!), fase da escalada, nossa aquele dia em Pedra Bela (que saudade), fase do cinema, fase.... fase....Ainda quero muito mais.... fases das fraldas... heheheheheh (calma, é só brincadeira......hehehe)
Adorei essa receita que ela fez de tudo para conseguir especialmente pra mim.
Resolvi posta-lá aqui porque concordo com a Dani: essa receita é boa DEMAIS!!!Valeu!! Dani.
Obrigada por ser minha amiga por todos esses anos.....Grande Beijo


Bolo Brigadeiro Preto no Branco

Ingredientes

Massa

4 claras em neve
4 gemas
2 xícaras de (chá) açúcar
3 xícaras de (chá) farinha de trigo
1 xícara de (chá) água
1 colher de (sopa) fermento em pó
Recheio (brigadeiro)
1 lata de Leite condensado
1 colher de (sopa) manteiga sem sal
3 colheres de (sopa) de chocolate em pó
Cobertura (brigadeiro branco)
1 lata de leite condensado
1 colher de (sopa) manteiga (ou margarina)
1 colher de (sopa) mel
1 gema de ovo (sem a película)
Farofa para Cobertura
½ pacote de bolacha maisena ou leite triturada
Modo de Preparo
Massa

Bata as claras em neve, junte as gemas, uma a uma e bata por alguns minutos. Atenção: os ovos devem ser bem grandes, se forem pequenos aumente uma unidade.
Misture o açúcar com a farinha e peneire. Acrescente aos ovos intercalando com a água. Mexa bem, mas sem bater.
Depois de todos os ingredientes bem misturados, acrescente o fermento em pó e misture até incorporar bem.
Coloque em forma redonda de 30 cm de diâmetro, untada e enfarinhada.Leve ao forno pre-aquecido 180ºC por uns 30 minutos, ou até ficar dourado e assado. Faça o teste com um palito, se sair limpo é porque está bem assado.
Deixe ficar morno e desinforme.
Deixe o bolo descansar por pelo menos 6 horas. Corte ao meio, distribua o recheie coloque a outra metade do bolo e distribua a cobertura. Coloca a farofa e sirva.
Recheio

Misture os ingredientes e leve ao fogo médio até dar o ponto. Fica um pouco mais mole do que o ponto para enrolar.
Coloque esse recheio no meio do bolo, deixe cair pelas laterais.Cobertura (brigadeiro branco)
Faça como o brigadeiro preto e deixe também mais mole, pois é para a cobertura.
Farofa

Coloque a bolacha maisena no liquidificador bata até ficar uma farinha fina, peneire.
Jogue por cima do bolo, deixe cair nas laterais.

RISOTO DE BETERRABA

Beterraba:
è uma raiz, rica em vitaminas A, B1, B2, B5 e C e seus sais minerais são: silício, cálcio, cloro, zinco, manganês, ferro, fósforo, cobre, sódio, potássio e magnésio.
Tem baixa valor calorico: 42 calorias em 100g de produto
Dica de Preparo
O melhor é o cozimento no vapor para preservar seus nutrientes.
Pode ser assada com casca, enrolada em papel alumínio e forno baixo por uns 30 minutos, depois de fria fatiada em fatias finas, como carpaccio. Temperadinha com um bom azeite fica uma delicia!
Cozida em pouca água, não coloque nem sal e nem vinagre ou limão na água, assim ficara muito mais vermelha. Tempere como salada e sirva fria.
Teste:
Eu estava numa duvida em relação ao cozimento das beterrabas, ai resolvi ir para a cozinha e fazer o teste. Olha o resultado da experiêntcia:






Faz tempo que eu estava atrás dessa receita, desde que a Chef Helena Rizzo inaugurou seu restaurante aqui em Sampa ela divulgava o Maní com essa receita. Acabei achando por acaso essa receita num revista do STB, fiz algumas modificações e ficou assim. É simples, fácil e DELICIOSA! Vale a pena experimentar. Bom Apetite!

RISOTO DE BETERRABA

Rendimento: 2 porções


Ingredientes
1 xícara de (chá) arroz arbório ou carnaroli
1 cebola média picadinha
1 colheres de sopa de manteiga sem sal
100 ml de vinho branco seco
500 ml de caldo de legumes
2 beterrabas médias descascads e picadas
300 ml de água
1 colher de sopa de manteiga sem sal
50g de parmesão ralado grosso
1 colher de sopa de salsinha picadinha
Modo de Preparo
Coloque as beterrabas com 300 ml de água no liquidificador e faça um suco. Coe e reserve o suco. Numa panela coloque a manteiga e a cebola. Refogue e junte o arroz. Acrescente o vinho e deixe secar.
Acrescente o caldo de legumes quente intercalando com o suco de beterraba. Mexa sempre e deixe em fogo alto.
Quando o arroz estiver "al dente", desligue o fogo. Acrescente a manteiga e o queijo e mexa bem. Tampe a panela e sirva em cinco minutos com a salsinha por cima.

TORTA DE CEBOLAS PARA A FE

Estou postando aqui uma receita que agrada muito a minha família, principalmente a filhota Fernanda... Fe, eu te amoooo! Minha Lindaaaa!

Cebola:
Com vitaminas B1, B2, B3, A, C, sais minerais cálcio, enxofre, selênio, iodo, ferro, fósforro, potássio e sódio.





Torta de Cebola Pra Fe
Rendemento: 6 porções

Ingredientes
Massa
200g de farinha de trigo
1oog de manteiga sem sal gelada em cubos
1 pitada de sal
1 gema grande
3 a 4 colheres de (sopa) de água gelada
1 clara de ovo (para pincelar a massa)
Recheio
4 cebolas médias ralada em ralo grosso (deixe finas fatias redondas perfeitas para enfeitar)
2 batatas médias raladas no ralo grosso
50g de manteiga sem sal
2 ovos inteiros
1 colher de (sopa) de farinha de trigo
1 lata de creme de leite sem soro
Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada ralada a gosto
80g de mussarela ( ou muçarela) ralada no ralo grosso
Modo de Preparo:
Massa:
Misture com as pontas dos dedos a farinha com a manteiga, até formar uma farofa grossa.
Faça um buraco no centro e adicione a gema e a água e misture, sem sovar, até que forme uma bola de massa lisa e homogênea.
Coloque dentro de um saco plástico (capacidade 5 litros) próprio para alimentos e leve à geladeira por no mínimo 30 minutos.
Recheio
Numa frigideira grande derreta a manteiga e adicione a cebola e a batata raladas. Frite até dourar levemente. Polvilhe a farinha de trigo e deixe cozinhar, mexendo sempre. Retire do fogo.
Bata numa tigela os ovos com o creme de leite, adicione a mussarela e os temperos. Mexa bem e coloque a cebola com as batatas frias.
Montagem
Coloque a massa entre duas folhas de plástico e abra com um rolo. Forre com a massa as laterais e o fundo de uma forma de fundo falso, laterais caneladas. Pincele com a clara e fure toda ela com um garfo.
Distribua o recheio, polvilhe um pouco de queijo ralado e decore com anéis de cebola reservado. Leve ao forno preaquecido a 180º C por aproximadamente 30 minutos, ou até que fique dourada e assada.
Deixe esfriar um pouco e desenforme. Sirva quente ou fria, com salada vale por uma refeição.