NHOQUE À PARISIENSE

 

FICHA TÉCNICA DE PRODUÇÃO
MÓDULO:  COZINHA CLÁSSICA I                                                   FICHA Nº
PROFª:  MONICA PANETTA
PRODUÇÃO:  NHOQUE  À PARISIENSE
RENDIMENTO:                             TEMPO DE PREPARO:
INGREDIENTES	QUANTIDADE	UNIDADE
água	300	g
Manteiga sem sal	100	g
sal	QB
Farinha de trigo	175	g
ovos	4	unidd
Mostarda em pó	2	colher de chá
Molho
Manteiga sem sal	70	g
Farinha de trigo	45	g
Leite integral UHT ou fresco	750	g
sal	QB
Pimenta caiena	QB
Queijo gruyere	140	g
Finalização
Queijo Parmesão (ralar )	30	g
Modo de preparo:
Ferver a água com a manteiga e sal, qdo ferver colocar a farinha de trigo de uma única vez. Misturar e cozinhar por uns 2 min. Deixar a massa descansando por 3 min misturando as vezes.
Acrescentar e bater bem um ovo de cada vez. Adicionar a mostrada em pó. Reservar a massa coberta com filme plástico em contato com a massa.
Molho: derreter a manteiga, juntar a farinha, misturar tudo e cozinhar um pouco, por 1 min.  Adicionar o leite e mexer sem parar . Cozinhar por  5 minutos, mexendo sempre até que esteja tudo encorpado.
Retirar do fogo, acrescentar a pimenta caiena, o sal e 40g do queijo gruyere.
Untar uma travessa (capacidade 2,5 L a 3L) com manteiga, salpicar metade do queijo parmesão por toda parte. Espalhar 250 ml de molho no fundo da travessa.
Numa panela grande ferva bastante água. Colocar os nhoques feito com duas colheres aos poucos e deixar cozinhando por 2 minutos. Tirar com escumadeira e escorrer em papel toalha. Pre-aqueça o forno 180°C.
Colocar os nhoques em fileira na travessa, o molho por cima e o restante dos queijos por cima.
Levar ao forno por 15 minutos no forno, aumentar o forno para 200°C e deixar mais 15 minutos.
Porcionar, distribuir em pratos e servir.