TARTE TATIN

FICHA TÉCNICA DE PRODUÇÃO
MÓDULO:  CLASSICA I                                                                   FICHA Nº
PROFª: MONICA PANETTA
PRODUÇÃO:   TARTE TATIN
RENDIMENTO: 8 porções           TEMPO DE PREPARO: 2hora
INGREDIENTES	QUANTIDADE	UNIDADE
Pâte brisée
farinha de trigo peneirada	360	g
açúcar de confeiteiro	70	g
pitada de sal	1	g
manteiga sem sal em cubos gelada	240	g
ovo	2	unidd
Recheio
Maçãs cortadas ao meio ou em quatro	2000	g
Limão	1	unidd
manteiga sem sal	200	g
açúcar refinado ou cristal	230	g
Baunilha essência	2	ml
Para servir
Sorvete de baunilha	500	g
Modo de preparo
Colocar farinha, açúcar e sal em uma tigela. Misturar bem e peneirar. Adicionar a manteiga em cubos e super gelada e, com as pontas dos dedos, fazer uma farofa.
Adicionar o ovo e misturar rapidamente. Formar uma bola, achatar com a palma da mão e embrulhar em filme plástico. Levar para gelar por no mínimo 30 min. Depois abrir, com um rolo, a massa entre plástico. Deixar do tamanho da abertura da frigideira, sauteuse ou forma que irá utilizar. Embrulhar e levar para gelar.
Descascas as maçãs, cortar em 4 partes iguais e retirar as sementes. Reservar as maçãs em água e suco de limão.
Em uma sauteuse de inox ou assadeira redonda (22 cm de diâmetro) derreter a manteiga, desligar o fogo e juntar o açúcar e adicionar a baunilha.
Acrescentar as maçãs, lado a lado. Levar ao fogo alto até caramelizar. CUIDADO: se queimar o açúcar sua torta ficará amarga. Virar as maças do outro lado e deixar mais alguns minutos.
Colocar a massa por cima e apertar a massa nas laterais da forma.
Assar em forno pré-aquecido a 180ºC. Até que a massa esteja dourada e assada. Desenformar e deixar as maçãs para cima. Sirva em temperatura ambiente ou aquecida levemente. Sirva com sorvete de creme.