PROFITEROLES AU CHOCOLAT

 

FICHA TÉCNICA DE PRODUÇÃO
MÓDULO:  CLASSICA I                                       FICHA Nº
PROFª:MONICA PANETTA
PRODUÇÃO:  PROFITEROLES AU CHOCOLAT
RENDIMENTO: 6 porções        TEMPO DE PREPARO:
INGREDIENTES	QUANTIDADE	UNIDADE
PÂTE CHOUX
Água	250	g
Manteiga sem sal	100	g
Farinha de trigo peneirada	150	g
Ovos ligeiramente batidos	200 a 250	g
Modo de Preparo
Levar ao fogo a água com a manteiga e deixe ferver. Abaixar o fogo e adicionar a farinha de trigo de uma só vez. Mexer bem até obter uma massa firme. Retirar do fogo
Bater a massa na batedeira rapidamente para esfriar e adicionar os ovos, um de cada vez, bater até obter uma massa homogênea. Untar uma assadeira com manteiga e polvilhar farinha de trigo. Colocar a massa em um saco de confeitar com bico perlê ou pitanga e modelar na assadeira as carolinas e as bombas. Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC, até dourar e o interior ficar seco.  Dica: antes de tirar todas do forno, retire uma, abra e veja se já está seca
INGREDIENTES	QUANTIDADE	UNIDADE
CHANTILLY
Creme de leite fresco super gelado	200	ml
Açúcar refinado	40	g
Baunilha (opcional)	2	g
Modo de preparo
Juntar os ingredientes e bater com o fouet (ou na batedeira) até ficar firme. Manter gelado.
INGREDIENTES	QUANTIDADE	UNIDADE
Carolinas prontas do tamanho de uma noz	18	unidd
Recheio
Sorvete de creme	500	ml
Calda de chocolate
Chocolate meio amargo	200	g
Creme de leite fresco	200	ml
Manteiga sem sal	20	g
Açúcar refinado	20	g
Licor grand manier ou Cointreau	10	ml
Modo de Preparo
Aquecer o creme de leite, adicionar açúcar e misturar bem até dissolver.
Acrescentar o chocolate e misturar para derreter. Acrescentar licor, manteiga e misturar bem. Manter morna.
Depois de frias rechear as carolinas com sorvete e servir com calda de chocolate quente e chantilly enfeitando.