QUICHE LORRAINE

 

FICHA TÉCNICA DE PRODUÇÃO
MÓDULO:  CLASSICA I                                FICHA Nº
PROFª: MONICA PANETTA
PRODUÇÃO:   QUICHE LORRAINE
RENDIMENTO:                 6 PORÇÕES                         TEMPO DE PREPARO:
INGREDIENTES	QUANTIDADE	UNIDADE
Massa Brisée
Farinha de trigo peneirada	190	g
Sal	3	g
Manteiga sem sal	90	g
Gema	30	g
Recheio
Bacon em cubos pequenos	150	g
Queijo Gruyère em cubos médios ou ralado grosso	150	g
Creme de leite fresco	450	ml
Ovos (4 unidades e meia)	225	g
Sal 1 colher de café	2	g
Pimenta-do-reino preta em pó ½ colher de café	1	g
Noz-moscada ½ colher de café	1	g
Guarnição
Alface frise 10 folhas	10	folhas
Modo de preparo -  Massa: Cortar a manteiga em pedaços pequenos e conservá-la gelada.
Numa tigela colocar a farinha e por cima os pedacinhos de manteiga. Com as pontas dos dedos esfarelar a manteiga com a farinha até formar uma farofa fina.
Adicionar a gema e misturar delicadamente até ficar homogênea, sem trabalhar demais a massa. Se necessário acrescente 1 colher de sopa de água gelada. Fazer uma bola, envolve-la em filme PVC e leve à geladeira por 30 minutos.
Abrir a massa formando um círculo e cubra o fundo e a lateral de uma fôrma de fundo falso. Colocar um pedaço de papel manteiga sobre a massa e por cima grãos de feijão secos.
Levar a massa para assar, com os grãos e sem o recheio, em forno pré-aquecido a 180ºC por 10 a 15 minutos. Retirar os grãos e o papel e reservar a massa.
Recheio:  Colocar o bacon em água fervendo por 1 minuto. Escorrer bem e colocar na frigideira, em fogo baixo e sem gordura, deixar até que fique dourado. Desprezar a gordura que se formou e colocar o bacon frito sobre papel absorvente. Reservar.
Espalhar o queijo na massa pré-assada, de maneira uniforme, e acomodar os cubos de bacon.
Bater os ovos como para uma omelete, adicionar o creme de leite fresco e misturar. Temperar com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada.
Despejar sobre o queijo e o bacon que estão espalhados na massa, deixando um espaço de 2 dedos da borda para que o recheio possa crescer.
Levar para assar em forno pré-aquecido a 180ºC até que o recheio esteja firme e dourado. Servir com a alface frise.