QUIBE DE ABÓBORA COM TOFU

Quibe de Abóbora com tofu
Rendimento: 4 porções
Ingredientes
450g de abóbora de pescoço cortada em cubos
1 xícara de chá de trigo para quibe
½ xícara de chá de hortelã picadinha
2 colheres de sopa de salsinha picadinha
½ cebola ralada
1 dente de alho pequeno amassado
500 ml de água
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de suco de limão
150g de tofu firme ( usei o que já vem temperado)
2 colher de sopa de amêndoas sem pele picadinha (ou castanha-do-Brasil, ou castanha de caju torrada e sem sal)
Modo de preparo
Corte o tofu em fatias de meio centímetro e grelhe em frigideira com antiaderente. Reserve.
Faça um chá de hortelã forte
Lave muito bem o trigo de quibe e deixe de molho por pelo menos 1 hora no chá quente de hortelã..
Cozinhe a abóbora em pouca água, com um pouquinho de sal até ficar macia. Amasse com um garfo e despreze o excesso de água
Escorra o trigo e aperte bem para tirar o excesso de água.
Misture a abóbora amassada com o trigo, acrescente os temperos como a cebola, alho, salsinha, hortelã picadinha, azeite, suco de limão, sal e pimenta-do-reino a gosto.
Amasse bem.
Divida a massa do quibe em duas partes iguais.
Unte com azeite uma pirex pequena, coloque a massa e aperte um pouco. Por cima da massa espalhe o tofu grelhado e amassado e as amêndoas.
Coloque o restante da massa, aperte um pouco, espalhe um pouco de azeite na superfície e leve ao forno quente por 15 minutos, ou até ficar dourado.