BOEUF BOURGUIGNON

 

FICHA TÉCNICA DE PRODUÇÃO
MÓDULO:  CLASSICA I                                                              FICHA Nº
PROFª: MONICA PANETTA
PRODUÇÃO: BOEUF BOURGUIGNON
RENDIMENTO:                   6 PORÇÕES          TEMPO DE PREPARO:
INGREDIENTES	QUANTIDADE	UNIDADE
Músculo cortado em cubos de 3cm	1200	g
marinada
Cebola em ciseler (brunoise )	400	g
Vinho tinto seco	750	ml
cenoura	250	g
salsão	100	g
Pimenta-do-reino picada grosseiramente (mignonnette)	1	g
Grappa ou cachaça	50	ml
Após marinada
Manteiga sem sal	50	g
Óleo	25	ml
Farinha de trigo	25	g
Cogumelos de Paris em émincer	300	g
Cebolas pequenas (dos tipo para conserva)	20	unidd
Bacon defumado em cubos de 0,5cm	200	g
Sal	4	g
Pimenta-do-reino	1	g
Salsinha picada	6	ramos
Modo de preparo
Deixar a carne marinar por 24 horas. No dia seguinte separar a carne da marinada. Deixar a carne sobre papel absorvente para enxugar e passar a marinada por peneira. Reservar.
Em uma caçarola colocar o óleo e 30g de manteiga para dourar os cubos de carne. Reservar.
Descartar a gordura que ficou na panela, acrescentar 20g de manteiga, salpicar farinha de trigo na carne e colocar na panela. Cozinhar em fogo médio, mexendo sempre para não queimar. Reservar.
Em outra panela ferver a marinada e junte à carne, tampar e deixar cozinhar em fogo baixo durante 2h30 min. Provar e, se necessário acertar o sal e a pimenta. Reservar.
Numa outra panela dourar o bacon e reservar em uma tigela.
Nessa mesma panela colocar as cebolas e deixar fogo baixo por 10 minutos, ou até que fique macia. Aumentar o fogo e deixar  até dourar. Juntar os cogumelos e refogar por 5 minutos em fogo médio. Juntar o bacon reservado e deixar cozinhar por mais 15 min.
Sirva sobre a carne muito quente e salpicadas com salsinha. Dicas: se não achar cebolas pequenas para conserva use as cebolas menores e corte-as em pedaços pequenos.