CARBONNADE À LA FLAMANDE

FICHA TÉCNICA DE PRODUÇÃO
MÓDULO:  CLASSICA I                                                                      FICHA Nº
PROFª:   MONICA PANETTA
PRODUÇÃO:  CARBONNADE À LA FLAMANDE
RENDIMENTO:                  6 PORÇÕES     TEMPO DE PREPARO:
INGREDIENTES	QUANTIDADE	UNIDADE

óleo	60	g
Coxão mole ( ou Patinho) emice	900	g
Cebolas emice	230	g
Farinha de trigo	30	g
açúcar mascavo	30	g
Vinagre de vinho branco ou tinto	30	ml
tomilho	1	ramo
louro	1	folha
cerveja loira	450	ml
água	250	ml
mostarda	25	g
pão rustico redondo pequeno	1	unidd
sal		QB
Pimenta-do-reino em grão moída na hora		QB
Modo de preparo
Cortar a carne em tiras e temperar com sal e pimenta.
Colocar o óleo numa panela e selar a carne. Reservar a carne.
Na panela refogar a cebola em fogo bem baixo até que esteja macia. Não deixe dourar.
Juntar a farinha e o açúcar cozinhe por 1 minuto. Adicionar o vinagre e misture. Reservar.
Pré aqueça o forno à 150ºC.
Colocar em uma cocote (ou panela de inox com tampa) as cebolas e a carne, alternando camadas. Adicione a cerveja, água, tomilho, louro, sal e pimenta.
Espalhar mostarda nos 2 lados do pão e coloque por cima da preparação. Cubrir e fechar hermeticamente a cocote ( ou a panela)  e deixar cozinhar no forno por 3 horas.