STEAK AUX POIVRE

FICHA TÉCNICA DE PRODUÇÃO
MÓDULO:  CLASSICA I                                                                       FICHA Nº
PROFª: MONICA PANETTA
PRODUÇÃO STEAK AUX POIVRE
RENDIMENTO:              6 PORÇÕES                 TEMPO DE PREPARO:
INGREDIENTES	QUANTIDADE	UNIDADE
file mignon 8 unidades de medalhões grossos	1500	g
Cognac	200	ml
Pimenta-do-reino verde fresca picada grosseiramente	180	g
Manteiga sem sal	80	g
azeite	30	ml
Creme de leite fresco	400	ml
sal	4	g
Modo de preparo
Retirar a carne da geladeira 30 minutos antes do preparo. Passar pimenta e metade do cognac em um dos lados dos filés e deixar repousar por 15 minutos
Saltear os filés. Salgar a carne e flambar. Reservar.
Descartar a gordura e delgacei-a com o creme de leite.
Colocar molho no prato, arrumar o file e cubra-o parcialmente com o molho e servir