COQ AU VIN

FICHA TÉCNICA DE PRODUÇÃO
MÓDULO:  CLASSICA I                                                                    FICHA Nº
PROFª: MONICA PANETTA
PRODUÇÃO: COQ AU VIN
RENDIMENTO: 6 PORÇÕES        TEMPO DE PREPARO:
INGREDIENTES	QUANTIDADE	UNIDADE
marinada:
cabeças de alho	1	unidd
cebolas	2	unidd
cenouras	1	unidd
alhos-porós (somente a parte branca)	1	unidd
Coxas de frango	12	unidd
vinho tinto seco	750	ml
conhaque	60	ml
sal grosso	10	g
pimenta do reino a gosto
louro	2	folhas
alecrim fresco	2	ramos
tomilho fresco	2	ramos
cozimento:
manteiga sem sal	50	g
Água ou caldo de frango	400	ml
montagem:
cenouras	1	Unidd
cebolas	1	unidd
Bacon em cubos	150	g
manteiga	10	g
sal a gosto
cebolinha francesa	2	Cs
Modo de preparo:
Descascar os dentes de alho e as cebolas. Lavar os vegetais e as ervas. Cortar as cebolas em 4 pedaços. Picar os alhos-poró e as cenouras de foram irregular.
Numa tigela grande, ou num saco plástico, juntar todos os ingredientes. Levar à geladeira e deixar marinar por 48 horas.
Separar os ingredientes da marinada: legumes, frango e líquido. Reservar separados.
Levar uma panela média com um pouco de manteiga e óleo ao fogo médio.
Quando quente, dourar os pedaços de frango aos poucos até dourar. Vá retirando os pedações e colocando os outros.
Acrescentar mais manteiga óleo à medida que for colocando pedaços de frango. Retirar o frango da panela e reservar.
Retirar a pele dos pedaços de frango depois de dourá-los.
Na mesma panela, juntar o restante da manteiga e dourar os legumes da marinada por alguns minutos. Acrescentar o líquido da marinada, os frangos, o caldo e deixar cozinhar por 30 minutos com a panela tampada. Reservar.
Montagem
Cortar as cebolas em meia-luas bem fininhas. Cortar as cenouras em rodelas finas. Picar fino a cebolinha. Reservar.
Numa frigideira, colocar um pouco de óleo. Dourar o bacon. Acrescentar cebola, cenoura e refogar por 15 minutos. Acertar o sal.
Transferir os pedaços de frango para uma travessa funda, dispor os legumes refogados por cima. Regar com o molho e decorar a cebolinha francesa picada. Servir imediatamente.