SAVARIN

 

FICHA TÉCNICA DE PRODUÇÃO
MÓDULO:  CLASSICA I                                                                   FICHA Nº
PROFª:  MONICA PANETTA
PRODUÇÃO:   SAVARIN
RENDIMENTO:               6 PORÇÕES                 TEMPO DE PREPARO:
INGREDIENTES	QUANTIDADE	UNIDADE
raspa de limão e laranja	1	Colher de sopa
manteiga sem sal derretida e fria	185	g
ovos	200	g
farinha de trigo	250	g
sal	1	g
açúcar	15	g
essência de baunilha	6	gotas
leite	50	g
fermento biológico instantaneo	3	g
geléia de damasco	100	g
Calda
água	200	ml
açúcar	100	g
Canela em rama	1	unidd
Raspa de laranja	Qb
rum	25	ml
cravos da índia	3	unidd
Decoração
creme de leite fresco para Chatntilly	200	ml
frutas vermelhas frescas	60	g
Kiwi cortado em rodelas	50	g
Manga cortada em cubos pequenos	50	g
Abacaxi cortado em cubos pequenos	100	g
maracujá	20	g
Açúcar de confeiteiro	qb
Modo de Fazer
Massa: Misturar a farinha de trigo com o fermento, sal e o açúcar.num bowl. Fazer um buraco no centro dessa mistura colocar o leite e os ovos um a um sem parar de mexer.
Acrescentar a manteiga derretida e mexer até a ficar uma massa lisa e brilhante. Colocar em uma forma de pudim untada e deixar crescer até dobrar de volume. Assar em forno pré-aquecido a 160ºC até dourar.
Calda:  Levar todos os ingredientes ao fogo até ferver. Desligar o fogo e acrescentar o rum
Montagem: Colocar o saravin num prato. Furar com um garfo. Umedecer com a calda. Colocar o chantilly no centro e as frutas por cima e nas laterais. Peneira açúcar de confeiteiro por cima