CRÊPE SUZETTE

 

FICHA TÉCNICA DE PRODUÇÃO
MÓDULO:  CLASSICA I                                                                       FICHA Nº
PROFª:  MONICA PANETTA
PRODUÇÃO:   CRÊPE SUZETTE
RENDIMENTO:               6 PORÇÕES              TEMPO DE PREPARO:
INGREDIENTES	QUANTIDADE	UNIDADE
Massa
Farinha de trigo	120	g
Leite	360	ml
Ovo	50	g
Óleo	60	ml
Vinho branco seco	24	ml
Sal	1	g
Semente papoula (opcional)	3	g
Calda
Contreau	60	ml
Laranja pera	6	unidd
Manteiga sem sal	100	g
Açúcar	100	g
Apresentação
Manteiga sem sal	80	g
Contreau	60	ml
Sorvete de creme	500	g
Hortelã fresco	6	ramos
Modo de preparo
Tirar as zester de laranja, reservar e espremer o suco. Passar o suco em uma peneira e reservar.
Massa: Bater todos os ingredientes no liquidificador, exceto a semente de papoula, até a mistura ficar homogênea.
Retirar, passar para uma tigela e juntar a semente de papoula. Levar a geladeira para descansar por 30 minutos.
Juntar o suco de laranja, o contreau, o açúcar e a manteiga. Levar ao fogo baixo até que formar uma calda. Reservar
Fazer os crêpes bem finos, passar manteiga, dobrar em 4 e reservar até que todas estejam prontas.
Colocar as crêpes junto com a calda e levar para aquecer.
Colocar em prato quente, adicionar os 30ml restantes do contreau e colocar fogo para flambar. Servir acompanhado da calda, com chantilly ou sorvete