CRÈME BRÛLÉE

 

FICHA TÉCNICA DE PRODUÇÃO
MÓDULO:  CLASSICA I                                                                         FICHA Nº
PROFª: MONICA PANETTA
PRODUÇÃO: CRÈME BRÛLÉE
RENDIMENTO:   6  PORÇÕES     TEMPO DE PREPARO:
INGREDIENTES	QUANTIDADE	UNIDADE
Creme de leite fresco	500	ml
Açúcar	160	g
fava de Baunilha	1	unidd
Gemas ligeiramente batidas	80	g
Finalizar
Açúcar (cristal, refinado ou de confeiteiro) para queimar	200
Modo de Fazer
Aquecer o creme de leite com metade do açúcar e a fava de baunilha aberta. Raspar a fava de baunilha dentro do creme e despreze a fava. Reservar.
Misturar as gemas com o restante do açúcar e misturar ao creme reservado. Colocar em ramequins e assar em banho-maria. Forno pré-aquecido a 165ºC por aproximadamente 55 minutos
Deixar esfriar na água e levar para a geladeira
Na hora de servir espalhar açúcar pela superfície e queimar com maçarico. Servir imediatamente.