POMME DE TERRE DAUPHINOISE

FICHA TÉCNICA DE PRODUÇÃO
MÓDULO:  CLASSICA I                                                   FICHA Nº
PROFª: MONICA PANETTA
PRODUÇÃO: POMME DE TERRE DAUPHINOISE
RENDIMENTO:           6 PORÇÕES           TEMPO DE PREPARO:
INGREDIENTES	QUANTIDADE	UNIDADE
Batata	1500	g
Alho em brunoise	5	g
Manteiga sem sal	20	g
Creme de leite fresco	200	ml
Queijo gruyere ralado	120	g
Leite	300	ml
Ovo	50	g
Sal e Pimenta-do-reino preta moída na hora	QB
Queijo parmesão ralado	20	g
Modo de preparo
Descascar as batatas e corte-as em rodelas bem finas, com ajuda de um mandolin. Colocar em uma panela. Acrescentar creme de leite, leite e cozinhar até ficar pre-cozida. Reservar 100 ml do líquido e levar para gelar para bater com o ovo.
Untar uma forma refratária e espalhe o alho. Disponha uma camada de batatas na forma, salpique sal e pimenta a cada camada. Alternar com camadas de creme de leite e queijo.
Bater o liquido reservado gelado com ovo e colocar na superfície das camadas. Polvilhar queijo parmesão.
Levar para assar coberto com papel alumínio a 180°C por aproximadamente 30 minutos. Retirar o papel alumínio e deixe assar por mais 30 minutos. Reservar.
No momento de servir leve para gratinar por 15 minutos.