CROQUE MONSIEUR

 

FICHA TÉCNICA DE PRODUÇÃO
MÓDULO:  CLASSICA I                                                               FICHA Nº
PROFª:   MONICA PANETTA
PRODUÇÃO:     CROQUE MONSIEUR
RENDIMENTO:    6 PORÇÕES         TEMPO DE PREPARO:
INGREDIENTES	QUANTIDADE	UNIDADE
pão de forma tipo brioche	12	fatias
presunto gordo	200	g
queijo gruyère ralado (ou queijo estepe)	300	g
Molho Branco
manteiga sem sal	45	g
farinha de trigo	45	g
leite integral UHT	500	ml
Sal e Pimenta-do-reino branca moída na hora	Qb
Noz moscada ralada na hora	0,05	g
Modo de preparo
Fazer um roux claro com a manteiga e a farinha de trigo, acrescente o leite aos poucos. Cozinhar por uns 10 a 20 minutos, acertar o sal, a pimenta-do-reino branca e a noz moscada.
Montagem
Untar uma forma com manteiga, colocar uma fatia de pão, colocar uma porção de molho branco, uma fatia de presunto, outra fatia de pão, uma porção de molho branco e o queijo gruyère ralado.
Levar ao forno 180ºC pré-aquecido por 5 minutos. Usar o grill para gratinar e servir em seguida.